芥菜酸菜的腌制方法

用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。

1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。

2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。

3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。

5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。

原料

芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

做法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

7、放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好，一周后即可食用。

简单冲洗下芥菜，晒到菜叶微蔫。

步骤 2

放入提前洗干净无生水无油的容器中，我用的是大的玻璃缸。放一层菜洒一层薄盐，一层层的将菜压实，记住盐别放多了不然成咸菜了。

步骤 3

最后往容器中加入提前准备好的凉白开，水要满至菜面上，最好拿重物压住，以防菜会浮起。容器中的水不能倒的太满要留些空间，因为后期菜还会出水，盖上盖子密封好，二十天后就可享用了，腌的时间越久就会越酸。

步骤 4

— 食材清单 —

主料:芥菜2把

辅料:盐1大勺，花椒1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 芥菜两把洗净。

2· 晾晒至芥菜颜色发白，水分蒸发。

3· 芥菜中倒入1大勺盐，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，颜色变得翠绿。

4· 不锈钢锅中倒入适量清水，放入1勺花椒，烧开后，晾凉备用。

5· 将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。

6· 盖上盖子，放在阴凉的地方，密封腌渍1个星期左右。

7· 秋天天气热，5天过后，开盖，酸菜已经好了。