腊菜怎么腌制

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜用锋利，无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。

腊菜腌制所需材料：芥菜心、油、盐、辣椒酱、白糖。

制作方法：

1、将芥菜心清洗干净，并放到阴凉地晾干。

2、晒至芥菜叶有些发焉了就行。

3、将芥菜心切成丁。

4、取一个干净无油的小锅。

5、取适量的芥菜丁放入锅中。

6、加适量盐，开大火，全程用筷子不停的翻炒。

7、大约一两分钟，炒至菜心湿润反水。

8、趁热压实，在表面撒上少量的盐，用保鲜袋密封保装。

9、待腊菜表面微黄，略有酸味即可。

10、起油锅，倒入腊菜，加入适量白糖，辣椒酱，即成。

首先 把买来的白菜先风干一周，等到最外边的一层开始失去水分时，把最外层的菜叶除去，待用。

第二 找一个器皿，最好是小缸，把里面洗刷干净，把处理好的白菜先放上一层，然后，在白菜上撒上一些盐，主要是在菜叶上，盐不要多，否则就成咸菜了。

然后再放上第二层白菜，要是有第三层白菜，那就在第二层白菜上也撒上些盐。

就这样一层层的放好。

第三 找个石头，洗干净，压在最上边的白菜上，等两三个小时，然后往缸里放水，一定要注意缸里不能有食用油之类的杂物，水一定要漫过白菜，叫所有的菜都在水中。第四 这样一周以后，把缸里的菜倒出，把缸里的水倒净，把缸刷干净，把原来的半成品放回去，压上石头，再倒满新水【因为酸菜在淹一周多的时间时，里面的亚硝酸盐含量最高，换水，第1是降低亚硝酸盐含量。第2是检查淹的酸菜里面有没有烂的。如果有烂的赶紧清除，如果酸菜烂的很多，有可能是缸里进油杂物或者盐放少了。】第五 把缸口用槊料布封好，三周左右后就可食用 【食用酸菜是要注意，切好的酸菜，要用清水泡半个小时，把酸菜捞出后再做，这样也能减少亚硝酸盐的含量】

1、准备适量的腊菜，把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒一到两天，使其腊菜晒得半干，然后把晒干的腊菜切成小细段；

2、切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓；

3、加入少量酱油和生抽进行揉搓；

4、对腊菜进行揉搓，放入姜丝搓匀；

5、一层一层的把腊菜及花生放入后进行密闭保存一到两周即可腌制好。