寂寞恐慌 4星
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用料:普通面粉500克,水300-310毫升(水温37-40度),酵母粉3茶勺,细砂糖 1/2汤勺,猪肉馅400克。
辅料:大葱100克,姜沫1汤勺,植物油1½ 汤勺,香油1汤勺,生抽酱油3汤勺,老抽酱油1茶勺,盐1/2茶勺。
做法:
1. 将面团食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。
2. 把酵母水倒入面粉中搅拌均匀,直到没有太多的干面粉后倒在面板上揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵,大约1-1.5小时。
3. 肉馅材料按植物油、生抽、老抽、香油、葱末和姜末的顺序倒入肉馅中搅拌均匀,然后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4. 等面团发到两倍大,取出放到面板上平均分成两份,将其中的一分擀成长方型,然后将肉馅均匀的抹在面团上,四周留出2-3cm的边。
5. 将肉卷卷好,最后的边缘涂上清水粘住并用手捏紧压在下面,两侧用手捏紧后折到下面压好。卷好的肉卷放在篦子上盖上茶巾醒发40-50分钟或直到近2倍大。
6. 待肉卷快醒发好的时候提前烧好开水,将肉卷放入蒸锅里蒸20分钟即可。
12小时前
树上有云 1星
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材料:
面皮:面粉3杯,水一杯,酵母2/3汤匙, 揉成面团,发酵一个半小时
做法:
1、取出发酵好的面团,加少许干面粉,用力反复按揉至表面光滑,将面团分成大小均匀的3份。
2、在面板上撒些干面粉,将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮。
3、把肉馅均匀的铺在面皮上。注意面皮四边都留约1厘米的空白,千万不要蹭上油,不然很难封口。
4、从面片的一边开始向内卷起,到末端后封口,两端的边缘也要捏紧封好。
5、肉笼做好后,放置约10分钟让其二次发酵。
6、蒸锅内放足量水,笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶,放入肉笼,开大火,上气后继续用中火蒸十分钟关火。
7、关火后不要马上揭开锅盖,否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙,稍微凉点之后,切成小块就可以吃了。
小诀窍
1、用牛奶代替水和面,面皮的味道更好也更白。
2、肉馅里加些淀粉,可使肉笼不松散,面皮和肉馅结合得更紧实。
3、可以用纯肉的肉馅,也可以在肉里加些菜,但是要注意,不要加水份过多的菜,否则肉笼容易散掉。加虾仁韭菜这样的馅不会影响肉笼的型。纯肉的肉馅里加点炒香的碎芝麻,可以让肉馅更好吃。
4、吃不完的肉笼,可放入冰箱冷冻。想吃的时候,蒙上保鲜膜,微波炉加热一下,或者在蒸锅里蒸一下都可以。
7小时前
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