南京桂花盐水鸭的正宗做法

主料：鸭1750克

调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克

桂花盐水鸭的做法：

1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中

2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁

3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用

用料：鸭1000g，水2000g，盐150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生姜2片，小葱50g，八角3个，料酒2汤勺，香醋1汤勺 1、先烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。

2、将买来的鸭子擦干内外水分，直接用做好的五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。

3、准备一个大锅制作卤水，先放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。

4、将腌好冷藏的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。

5、放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。

6、吹干的鸭子再放入清卤中，盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切开即可。

1.准备所有的食材；半只鸭子大约2.5斤左右

2.锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面。

3.捞出鸭子凉水冲洗一下，过一下凉水。

4.鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中，放入清水600ml。

5.接通电源后，按“鸡/鸭”，显示压力为50，这是默认的压力，不用调整；显示的口感为标准，无需调整。

6.到时压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖。

7.捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏。

8.切块装盘即可，个人感觉这个咸度正合适。

原料：肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 。

        1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 

  2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。