饸饹面的做法及调料配方

材料：刀削面一斤、五花肉一两、西红柿一个、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣酱一勺、绿豆芽一把、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量

做法　　

1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净。　　

2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净。　　

3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝。　　

4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁。　　

5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒。　　

6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀。　　7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮。　　

8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了。　　9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水。　　

10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）。　　

11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次。　　

12.取一小长条面，放入饸饹床中。　　13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中。　　

14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油。

1、用料：香油适量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油适量，葱末半勺，色拉油适量。

2、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。

3、加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。

4、加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜。

5、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)。

6、辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例

1、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。

3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。

4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。

5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟，最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。

6、将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。

7、等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。

配方：

主料：猪肉馅1碗，面粉300克。

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，水淀粉适量，小葱适量，水190克。