广西河粉的做法与配方

用料主料:河粉150克辅料:笋干50克、豆豉少许、猪肉100克、嫩肉粉适量调料：食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒适量、生抽适量、朝天椒2个、白糖适量、胡椒粉适量1.肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重;2.起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

主料:猪骨500克，鸡骨架300克，鸡爪100克，金华火腿50克，猪皮100克

辅料:姜50克拍裂

调料:九江双蒸酒200克

做法:

1.准备一个不锈钢桶装水10斤 

2.所有主料下锅沸水，倒出用冷水冲洗干净倒入桶中 

3.加入提前拍好的姜块、酒

4.大火烧开，撇去浮末转小火熬制5个小时，用密塞隔去残余的渣即可。

河粉汤底配方法

材料

猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。

河粉制作配方如下：

需要提前准备好的材料包括：粘米粉 230克、绿豆粉 25克、水 500克。

1、粘米粉，绿豆粉，水放一起拌匀。

2、可用盘子或者做粉皮的容器，底部可涂少许油，比较润滑好撕开，放上大约将盘底末过就好，开水蒸2~3分钟。

3、打开水龙头冲。

4、撕开边缘。

5、慢慢至整张。

6、切成宽条，这样河粉就做好了。