炒牛蛙的正宗做法

第一步，备好牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖和花椒。

第二步，将牛肉直接处理后洗好了，加盐花椒粉、料酒和生粉搅拌腌制，将干辣椒且算。

第三步，备好碗加生老抽和料酒以及糖搅拌成酱汁备用。备好锅加油烧热，将牛蛙直接下锅油炸。

第四步，锅中加油再加热，将牛蛙再次下锅油炸。炒锅加油爆香干辣椒和花椒。

第五步，将牛蛙下锅翻炒，加酱汁翻炒后加熟芝麻即可。

1，准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用。

2，用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物，挑完后再清洗干净，剁小块备用。

3，洋葱切片备用，油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出，留底油倒入洋葱片炒变色后盛起。

4，重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙，大火爆炒至变色滴入料酒，炒匀后放入1勺食盐，滴少许生抽，重新倒入洋葱片爆炒，最后加少许白糖调味后关火。

　　牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味，可以促进人体气血旺盛，精力充沛。而青椒不但富含维生素，还具有消除疲劳、增食欲促消化的功能，可以说牛蛙和青椒，是帮助你“满血复活”的最佳搭配。

原料：牛蛙、青椒、姜片、小葱、蒜头、盐、白砂糖、料酒、鲜酱油、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好食材及调味料。

第2步、牛蛙洗净斩块，加盐、糖、料酒、鲜酱油、蚝油抓匀，腌制15~30分钟。

第3步、起油锅，下葱姜蒜炒香。

第4步、捞取牛蛙块下锅翻炒。

第5步、加入之前腌制牛蛙的酱汁。

第6步、再加水与牛蛙持平，盖上盖子大火煮沸转中小火煮10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度。

第7步、下青椒再煮半分钟左右。

第8步、出锅前再尝一下咸淡，调整一下即可装盘上桌。

小贴士：

1、牛蛙有寄生虫，保持100℃10分钟才能把虫卵也杀死。2、青椒不要煮得太久，煮久不但颜色不好看，也不好吃。3、调味料的用量和品种根据自己口味调整。