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可能有人知道炒牛肉之前是需要焯水的，但是牛肉的焯水也有讲究。有些时候不注意的焯水方式很有可能会破坏掉牛肉原本的膻味，导致牛肉失去了牛肉味，而本该去除的腥味却并没有去除。
牛肉焯水不需要将牛肉切成小块，应该整块的焯水，这样是能够比较好的保存肉质。
1.其实方法很简单，只需要将水加热到60度左右的温度，之后将需要用到的牛肉量整块的放入水中，一定要整块没入水中，之后用手在牛肉上轻轻的捏一捏，会有红色的血丝出来，等到不在出红色血丝后，就可以将牛肉从水中取出来了，时间要控制在20秒左右，时间不可过长，会影响肉质的口感。
2.如果控制不好时间，还有一种方法不怕长时间，就是将牛肉泡在水中40分钟左右，期间需要多次换水，每次换水都要加入少量的盐，这样更能够去除牛肉上的血丝，并且泡过之后牛肉能更加的松软，方便切片。
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