红糟鳗鱼正宗做法

主料：鳗鱼500克 红糟100克 

辅料：生菜1棵 

调料：食盐适量 八角适量 料酒适量 

做法： 

1、鳗鱼中段清洗放入容器 

2、把红糟放到鳗鱼上 

3、加入盐和料酒，调成糊，涂抹到鳗鱼全身，腌30min 

4、旺火蒸20min，盛盘，生菜垫底装饰 

1.把鳗鱼宰杀治净后

2.切成厚片入盆

3.加盐稍腌一会儿

4.再加红糟一起拌匀

5.待其腌上三五天后

6.装盘里并上笼蒸熟

7.取出来撒上葱花便好

食材用料  

鳗鱼 若干块，淀粉 适量，料酒，酱油，油，盐，味精 适量，酒糟 适量    

酒糟鳗鱼的做法 ：

1，鳗鱼洗净切块，沥干水分，加入适量料酒，味精，油，盐巴，酱油，酒糟腌制十五分钟。

2，然后加入淀粉 （ 切记不要加水 不然鳗鱼炸完不酥 ）让每块鳗鱼都裹上淀粉，搅拌到鳗鱼一块块都能分离不湿不会黏糊糊即可

3，入烧热的油锅中炸，炸的过程里记得翻动，之后用筷子捅鳗鱼能轻松刺穿就可以捞起来啦，香味四溢的酒糟鳗鱼就做好了！

红糟鳗鱼是一道闽南传统的美食，下面是它的正宗做法：

准备食材：新鲜的鳗鱼（约500克），红曲米糟（约100克），生姜（3片），蒜（末1勺），糖（1小勺），盐（适量），料酒（适量），生抽（适量），鸡精（适量），芝麻油（适量），清水（适量）

1. 将鳗鱼去鳞、去内脏后，用清水冲洗干净。

2. 切成3-4厘米左右的段，鳞面朝下码在盘中，淋上二两半的料酒和1勺生抽。

3. 生姜切末，蒜切末，倒入一勺糖加适量的盐调匀。

4. 红曲米糟用开水冲泡，搅拌均匀，去掉渣。

5. 将调好的蒜姜末涂抹在鳗鱼的两面，然后将红曲米糟均匀的摆放在鳗鱼上，用保鲜膜包裹上，入蒸锅蒸约20分钟（看鳗鱼的大小，可能需要加减蒸的时间）。

6. 把包裹鳗鱼的保鲜膜打开，洒一些芝麻油和鸡精。

7. 最后，将蒸好的鳗鱼放进锅里，加入适量的清水就可以开煮，开大火煮滚后改小火，等到煮干汁稠就出锅。

红糟鳗鱼经过鳗鱼的蒸制和炖煮，食用起来香气四溢，鲜嫩可口，酒自然渗透在糟芡中，赋予了它独特的红色和酒香。最好搭配白饭或米粉食用，口感更佳。