白糖怎么熬成糖稀而不结晶

具体方法：先把白糖和水融合，浓度高一点，然后用大火烧开后改小火慢慢熬，这期间应不停的搅动，锅的边缘不能有白糖，加一点白醋进去可以有效的防止结晶。熬到水份快干，糖稀在淡黄的时候停火，这时还需搅动，不然容易过火候。只要保持一定温度的熬糖稀不会凝固结晶，一旦冷却即凝固。

补充：如果熬制糖浆的时候，火候不到，白糖本身的结构还没有变化，就容易出现结晶。在熬制的时候要不停的搅拌，要让白糖充分的融化。

白糖和水必须按1: 2的比例混合，否则熬制的糖稀容易凝固。注意熬制的期间要不停地搅拌，否则容易粘底和凝固。

熬糖的锅旁最好是置放一碗凉水，熬制糖稀的锅最好浅灰色，坡跟，耐高温的，尽可能挑选伟岸的锅，由于糖在熬料全过程中可能会溅出起锅 ，看糖稀做成是否重在观其色，闻其味，这种要是多训练几回就能开展精确分辨了。

1、白糖和水必须按1：2的比例混合，否则熬制的糖稀容易凝固。

2、火候的把控要注意，一开始要用大火烧水，待水开之后改为小火慢慢熬制。

3、注意熬制的期间要用筷子或者勺子不停地搅拌，否则容易粘底和凝固。

4、最后还要注意，待水份即将烧干以及糖稀呈现淡黄色时，将火熄灭后还需继续搅拌，不然容易凝固。

你是要熬成拔丝用的糖吗？ 在锅里少加点油，将白糖放入锅中，开小火，不停搅拌，看到糖突然有多变少就可以了