蛋黄肉松卷正宗做法

用料

蛋黄 7个糖 50克玉米淀粉 12克馅料（麻薯） 玉米油10克糯米粉 90克玉米淀粉 20克糖 33克牛奶 150克馅料（芋泥） 小芋头 278克牛奶 50克糖（炼乳） 适量紫薯粉 3－5克馅料 肉松 适量咸蛋黄 2个（小）

做法

小芋头洗净切块放碗里中火蒸20分钟，用叉子按一下按到底就OK了 拿出来放入保鲜袋里加入糖／牛奶紫薯粉擀成泥倒入碗中备用，过筛一下更细腻（我没过筛）抓三把糯米粉到锅中翻炒熟备用

麻薯部分把糯米粉／淀粉／糖／牛奶／玉米油倒入碗中搅拌均匀过筛到锅中，小火不停的搅拌，最后形成面团状态就好了（不用蒸有点小开心）来回拉扯会有拉丝状态，用保鲜膜包好冷藏备用，盆中无油无水打入蛋黄加入糖

用打蛋器高速打发，打发到发白蓬松，提起打蛋头画“8”字不容易消失的状态，烤盘提前铺好油纸，过筛淀粉翻拌均匀

烤箱提前200度预热，翻拌好的液体倒入烤盘中用刮刀抹平震一下进烤箱200度高温烤5分钟左右，温度仅供参考，具体还需自己调整。上色自己满意就好啦（过程不要走开）烤好的虎皮拿出来倒扣在另张油纸上把上面的油纸撕开放凉

开始组装，把麻薯摊平放在虎皮上，抹上芋泥，肉松分次加入咸蛋黄抓均，最后抓成团，把咸蛋黄肉松放在边上最后卷起来切开。

1、肉松放入小碗中，放在一边备用。

　　2、面粉和鸡蛋放入碗中，加入盐和胡椒粉，加入适量的水搅拌成顺滑的面糊。

　　3、取一个煎锅，锅中放入适量橄榄油，将搅拌好的面糊倒入锅中，转动锅底摊成小饼。

　　4、小饼上抹一些黄芥末酱。

　　5、肉松放在饼上。

　　6、卷好切成约一寸宽的小段，就可以准备食用了。