螺蛳粉为什么这么臭

螺蛳粉之所以这么臭，是因为用的腌制酸笋。

酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

螺蛳粉的臭味主要是因为在螺蛳粉当中加入了其臭味的主要根源，酸笋作为调味料，所以导致螺蛳粉，整个会有一股难闻的臭味。螺蛳粉当中添加的酸笋是广西地区独有的一个调味佐料。也是广西人的饮食当中不可或缺的一道美食。它的气味浓烈让人过目不忘虽然嗅觉上很不友好，但是他的口感确实非常的清脆可口，是螺蛳粉或者是广西的其他美食当中不可或缺的佐料之一。

是酸笋的味道。

螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋，这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，造就了酸笋独特的风味。

螺蛳粉的臭味源于螺蛳粉中的酸笋。

螺蛳粉作为最近新起的网红商品，直接掀起了年轻人最喜欢食品之一的一大浪潮。

而它之所以那么受欢迎，恰恰是因为它闻起来臭，吃起来香的特征。

螺蛳粉之所以闻起来臭，是因为螺蛳粉中的酸笋是臭的，因此很多人避之不及，然而不得不说，螺蛳粉吃起来还是非常美味的。

螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

因为螺丝粉里面有一样广西的特色酸笋，在里面酸笋的味道并不是每一个人都能够接受，不能够接受酸笋味道的人会觉得那是臭，如果能够接受的人，那就没有什么感觉

源于它独特的配料——腌制酸笋。

螺蛳粉所用的酸笋是一种发酵食品

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它有柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位  。

主要是螺蛳粉中的酸笋味道。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的味儿。

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。

酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

螺蛳粉臭是因为腌制酸在发酵后会出现带有药味和刺激性气味的甲举、散发魔奥和刺激性味道的成醇、含有刺激性味道的乙醇以及带有青香和泥土香的1-辛、3