如何做臭豆腐饼

原料

豆腐 (1块) 青腐乳 适量

蒜蓉酱 适量 烧烤蘸料 适量

油 适量

方法/步骤

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豆腐洗净备用

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将豆腐切成大小适中的方块

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将青腐乳在盆中捣碎。

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将切好的豆腐块码入盆中

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一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。

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将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用

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盘内放入烧烤蘸料备用

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电饼铛放油烧热

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将发酵好的豆腐放入电饼铛中

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一面煎至金黄色翻个煎至金黄色

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将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中

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再裹上烧烤蘸料即可

 用料

臭豆腐

1盒

肉末、胡萝卜

适量

小米辣、葱末

适量

糖、盐、生抽、淀粉、耗油

适量

步骤 1

将咱家买来的臭豆腐用勺子捣碎

步骤 2

加入胡萝卜碎5勺、肉末3勺、小米辣葱末各1勺、糖盐各半勺、生抽淀粉各2勺、耗油1勺，搅拌均匀

步骤 3

热锅放油，将豆腐饼摊在锅中

步骤 4

煎至两面金黄

步骤 5

金黄出锅，一口一个饼，简直太满足！

肉馅中加入了臭豆腐碎，不仅增添了独特风味，也让肉饼更加嫩滑。

再加一些木耳丁，吃起来“格叽格叽”，口感大大的丰富。再淋一些菜籽油，这样蒸出的肉饼香味浓郁还不发干。

总之是一个让人难不得不爱的组合。连一向闻到臭豆腐味就避而不及的摄影师，都就着吃了好几碗饭~

材料的量比较大，喜欢吃薄薄肉饼的可以酌情减半

方正的臭豆腐是无法包进饼皮的，我试了一次，饼皮会被戳破，即使不破也包不圆，并且毫无调味的臭豆腐吃起来索然无味......

所以必须给臭豆腐整形！我想到了《舌尖》里建水小豆腐的做法，于是？我这样做~

120g臭豆腐尽量沥干水分后捣碎，倒入30g甜辣酱，搅拌均匀，找一个半圆形碗或模具，铺一张保鲜膜，取30g拌好的臭豆腐，用保鲜膜包成球形，注意排出多余气体，让臭豆腐馅尽量圆润紧实，包紧保鲜膜定型，放入冰箱冷冻2小时以上。

#2

第二天

饼 皮

100g糯米粉，50g稀有糖，120g水，搅拌至细滑无颗粒的糊状。水开上蒸笼蒸10分钟，为了让糯米糊内外受热均匀，中途最好取出用刮刀从外向内翻拌一次。10分钟后关火，取出趁热倒入10-20g黄油，再次用刮刀搅拌均匀至看不见黄油，之后放冰箱冷藏30分钟左右。

手 粉

将30g糯米粉均匀铺在烤盘上，120°烤5-6分钟，烤至糯米粉微微泛黄，放凉即是手粉

烤制内

取出冷冻后的臭豆腐，放置10-15分钟稍微解冻，剥去保鲜膜，发现臭豆腐已经定型球形了，最开始我用了油炸的方式，结果......全部散掉，油炸变油渣，失败~

于是，我改用了烤制的方法，将臭豆腐球全身涂油，烤箱200°烤25-30分钟，待外层变成了焦黄，外焦里嫩的臭豆腐馅就做好了。

包 制

用刮刀取出大福饼皮，铺在做好的手粉上，将饼皮表面沾满手粉，整成长条状，切大约40g饼皮，压成薄圆形，抖掉多余手粉，将臭豆腐内馅放在中间，边缘收口的方式包起来，去掉表面多余的手粉，就做好了。

Tips：为了让大福外形更圆润，我还将它放进了圆形模具里再次塑型。

全网第一个吃臭豆腐大福的人？

一定是我！

软糯Q弹的糯米皮包裹着外酥里嫩的臭豆腐，

并伴着一丝丝甜辣，

口感并没有想象中的那么令人排斥，

反而有种吃后会上瘾的感觉~

剩下的大福记得用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，并尽快在3日内吃完。我还做了基本款的红豆大福，饼皮做法一样，豆沙和蜜豆馅料可以买现成的，包法同上。

万水千山熹游记 · 万千滋味皆熹餐