砂锅饭的各种做法

原料：米、油。

做法步骤：

第1步、米洗好预先浸泡1小时。滴一二滴油在砂锅内，将锅底和锅边刷一层薄薄的油。

第2步、放入浸泡过的米，加水（水可比煮未浸泡过的米少些）。开大火，同时定时15分钟。（这时可在一边做菜了）

第3步、大约七八分钟烧开时（可见到出气孔直冒气），转小火。

第4步、15分钟时间到关火即可

1、米饭洗干净后放置在碗里浸泡2小时；

2、在牛肉与排骨中分别加入3小茶勺淀粉，油，酱油，再各自加入适量的盐，味精，蒜，姜和辣椒，最后加入适量的黑椒碎，搅拌均匀，腌制1小时；

3、将青椒和洋葱切成圆圈状，土豆切成丁，罗勒叶洗净备用；

4、将切好的土豆丁加入浸泡好的米饭中，再加入6小茶勺的酱油，搅拌均匀；

5、盖上锅盖，大火煮7到8分钟，开始沸腾后即加入200毫升水；

6、将切好的洋葱圈与青椒放置在米饭上；

7、再将腌制好的牛肉和排骨放置在蔬菜上；

8、盖上锅盖，小火慢煮10分钟；

9、十分钟过后关火，撒上芝麻，最后放上罗勒叶即可。

用料：去骨鸡腿肉适量、香菇 (新鲜的，干的发好的均可)、青菜适量 (任何一种青菜都行)、姜片适量、蒜适量、辣椒、白米、芝麻油适量。

鸡肉腌料：酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜。

做法：

鸡腿肉切块并用酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时（约几秒钟时间）即可马上捞起。

捞起的青菜马上降温。

预先把调味酱汁调好：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香，因为会把姜片爆出苦味。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开稍大一点，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用。把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟，备用。十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火了。

1.大料，草果，干辣椒，冰糖，大蒜下锅小火翻炒出香味。

2.冰糖融化后放入切成块的梅花肉炒出糖色。

3.大火翻炒至梅花肉的水分收干，控油。

4.把梅花肉放到砂锅里，加水至砂锅的一半。

5.放适量的盐和味精，大火炖至水分再次收干即可。

6.煮熟的米饭盛一小碗，倒扣在盘子 。把卤肉和汤汁浇在米饭上，稍微装饰一下即可。

7.小火把冰糖炒化，大火放肉炒糖色。

8.砂锅受热均匀，焖出来的肉更软糯。