四川重庆菜家常做法

1. 麻辣火锅：

食材：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐、土豆、莲藕、蘑菇等。

调料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、蒜、生抽、料酒、白糖、盐。

制作步骤：

（1）将食材洗净，切好备用。

（2）锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，捞出备用。

（3）加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、蒜炒香。

（4）加入火锅底料，翻炒至香味出来。

（5）加入食材，翻炒均匀，加入适量的水、生抽、料酒、白糖、盐炖煮。

（6）食材煮熟后，捞出放入碗中。

（7）锅中汤汁烧开，加入花椒、干辣椒炒香，淋在食材上即可。

2. 鱼香茄子：

食材：茄子、瘦肉、辣椒、葱姜蒜、木耳。

调料：生抽、料酒、白糖、盐、醋、水淀粉。

制作步骤：

（1）茄子切条，瘦肉切丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。

（2）锅中加油，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。

（3）锅中加油，放入瘦肉丝、辣椒丝、葱姜蒜炒香。

（4）加入茄子，翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖、盐、醋调味。

（5）最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

3. 宫保鸡丁：

食材：鸡肉、花生、辣椒、葱姜蒜、花椒。

调料：生抽、料酒、白糖、盐、醋、水淀粉。

制作步骤：

（1）鸡肉切丁，加料酒、盐腌制 10 分钟。

（2）锅中加油，放入花生炒香，捞出备用。

（3）锅中加油，放入花椒炒香，捞出备用。

（4）锅中加油，放入葱姜蒜炒香。

（5）加入鸡肉丁，翻炒均匀，加入生抽、白糖、醋调味。

（6）加入炒好的花生、辣椒，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。

这些只是四川重庆菜中的家常做法的一部分，还有很多其他美食等待您去探索。在制作过程中，可以根据个人口味和需求进行调整。祝您烹饪愉快！

一.宫爆鸡丁

原料：

鸡丁，花生米，豆瓣酱

做法：

步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。

步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

二.麻婆豆腐

材料：

豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗

调料：

郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。

作法：

1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味

3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后

4、倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，

5、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

贴心建议：豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！

三.家常回锅肉

作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，切片。

姜蒜切末，蒜苗切段

热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝

下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

四.粉蒸排骨

原料：

排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。

1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；

2、 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；

3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；