结果嘞 4星
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1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
15小时前
脑部侵略者 2星
共回答了248个问题 评论
1、面团:面粉250、水适量、盐3克 。
2、臊子:木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。
3、调味:酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克
4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用,猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下,起植物油锅,放入肉丁煸炒至出油。
5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用,胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒,放入切好的木耳和金针菜翻炒。
6、加水没过。加酱油、盐、白糖,辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味。
7、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用,面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟。
8、面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着,再每根拉细拉长,拉面过程可参考肉臊拉面,边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可。
7小时前
萨琅嗨呦 1星
共回答了18个问题 评论
用料:
鸡蛋 2颗
胡萝卜 2根
木耳丝 适量
小葱 1根
醋 4勺
牛肉 150克
酸汤臊子面的做法步骤:
步骤 1 干木耳丝提前三个小时泡水(木耳也可以,根据自己的口味和现有的材料) 胡萝卜削皮切成小丁 番茄切丁(可不放) 葱白切丁,叶切丝 如果有干黄花菜泡一些切碎最好,可惜我没有。 两个鸡蛋打匀
步骤 2 先来煎鸡蛋。少许油,用平底锅煎,这样蛋液可以均匀铺开,煎得又快又漂亮。 鸡蛋煎好后放在一旁备用。
步骤 3 牛肉搅成泥,可以直接买牛肉馅儿,或者切成小丁也可以。
步骤 4 炒牛肉馅儿 少许油,放入牛肉翻炒,牛肉稍微变色后放五香粉、盐、辣椒面,翻炒
步骤 5 锅里水分炒干后,倒醋,我大概倒了2勺半的量 再炒6-7分钟就可以盛出来
步骤 6 煎好鸡蛋切成细条。备用。
步骤 7 少许油,准备好的蔬菜和葱白丁下锅翻炒。 炒到出香味 放一点点盐,继续翻炒,所有蔬菜都熟了就出锅
步骤 8 煮面 先烧一锅水,水开后放2勺醋、一点点盐、油泼辣子、鸡精 汤搅匀后就可以下面了 我用的是全麦意大利面,口感一般。自己手擀面会更好。
步骤 9 准备点韭菜或者蒜苗,备用。
步骤 10 面煮好后捞出,放炒好的菜和肉,浇上煮面的酸汤,撒上葱花、韭菜碎。 色、香、味 俱全! 好吃到停不下来。
2小时前
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