卤鸭子正宗做法

主料：鸭1000克

调料：酱油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，红曲5克，盐4克

做法：

1.将鸭肉去掉内脏收拾干净，葱姜都拍松。

2.在锅里面倒入适量的水，等到水沸腾之后，就将鸭放入，煮到肉色变白，然后取出来，洗掉血沫。

3.再坐锅点火倒水，将茴香、酱油、桂皮、精盐、姜块、白糖、葱块、红曲、辣椒酱放入，用大火烧开，煮沸腾之后，就是再将鸭子放入，再次煮沸之后，就将浮沫撇去，盖上盖子后，用文火焖煮到熟。

4.将多余的汤汁盛出来，再倒入冰糖，用中火继续煮，等到汤汁变得浓稠就可以了。

5.将卤鸭放凉之后切成块，将卤汁浇上。

卤水鸭就像红烧肉，每家都有属于自己的味蕾配方。今天买了一只农家土鸭，一整只吃不完，于是取鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝鸭胗做卤水。我家做卤水鸭的配方超级简单，不需大料，但鸭肉甘香，味道醇厚。今天来分享一下~

用料

鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏 750g

酱油 半碗

姜 几片

带皮蒜头 半个

片糖 一小块

盐 少许

清水 大半碗

做法步骤：

1、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~

2、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~

3、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右~不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的~

4、记得翻几次面，让鸭肉受热均匀，颜色也均匀~卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁~

鸭肉甘香肥美，鲜香入味。吃的时候可蘸蒜蓉白醋或卤汁。

小贴士

鸭肉在卤之前必须焯水，洗净后再下卤汁卤煮~2、最好选用农家土鸭，肉质紧致，皮下脂肪少，鸭肉特别香~3、选用上好的生抽，这是决定味道的关键~

1、材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶。

2、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄。

3、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时。

4、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

　　1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。

　　2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。

　　3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。

　　4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鸭肚子里面，另一份从放在锅底，避免鸭子和锅粘住了。

　　5、将鸭子放到锅里面，将鸭汤一大半倒入到里面，再放两勺老抽，两勺生抽，将锅盖盖上，用大火煮开了，再用小火炖，在炖的过程中要多翻几次。

　　6、如果大家觉得汤太少的话，可以再加入一些，炖一个小时左右，开盖，用筷子戳一下鸭肉比较厚的地方，如果能比较清搜到戳进去就是可以打开锅盖了。

　　7、等到将汤汁受到很少的时候，就能将鸭子装起来了，等到凉之后，就切成块，淋入上汁食用。

鸭半只

辅料

桂皮3克花椒1克八角2个盐1茶匙酱油2汤匙姜20克葱3根冰糖20克

步骤1，首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

步骤2，准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

步骤3，将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

步骤4，然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

步骤5，再将鸭子放入卤料锅中。

步骤6，大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

步骤7，最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

步骤8，将煮好的鸭子捞出。

步骤9，锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

步骤10，过滤掉渣子，酱汁留用。

步骤11，等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

烹饪技巧

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。

2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。

3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。

4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

要想卤的鸭子干爽，首先得处理好鸭子，步骤如下：

第一步先用盐水把鸭子泡上一个小时，去除血水。

第二步把鸭放进冷水里煮开，捞去放在凉水里洗干净，凉干，用牙签在鸭子上扎些小洞，然后在表面涂上糖胶。

第三步用一个大锅，放入生姜，葱，冰糖，卤料包，水煮卤料汁。

第四步把鸭放进卤汁里，大火卤上半个小时，期间要不断翻动。等汁差不多收汁了，起锅。

首先，鸭子砍成大块，鸭脖子切成段，在清水中浸泡1小时。

再取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

接着，鸭子冷水入锅焯出血水。

然后，取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。