炸串的辣酱怎么制作的

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。红油辣椒酱备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉

用料：小米辣 250g、大蒜 一头、生姜 2片、盐 10g、糖 7g、油 适量、柠檬汁 适量；1、准备材料：小米辣、柠檬、大蒜、生姜（尽量购买新鲜的食材）。；2、然后把辣椒去蒂洗净，在用刀切成寸段。；3、破壁机里放入油、辣椒、大蒜瓣、生姜、盐和糖。油的量要基本和食材平齐，如果不够的话再加油进去即可。；4、然后启动破壁机，将所有材料都打成蓉状。；5、打好后，把辣椒酱倒入炒锅，开中火煮开。；6、中火加热到冒泡，边加热边搅拌一两分钟就可以了。；7、最后，盛到容器中，晾凉后挤入柠檬汁，搅拌均匀即可。