紫苏炒牛杂做法

食材:紫苏100克，牛肉150克，牛黄喉1条，牛百叶200克，牛肚150克，酸辣椒3个，酸蒜头10颗，酸姜片3片，紫苏3根，假篓叶3根，姜片5片，蒜5粒，料酒、糖、盐、酱油、蚝油各适量。

做法:

1、先洗干净牛杂，然后切小块，放料酒、盐、生粉、少许白糖腌制。

2、将紫苏和假篓叶摘好洗干净，切好姜片，拨好蒜(喜欢吃辣的可以加两个小红椒)。

3将酸辣椒切小节，酸蒜头切开，酸姜片切小段，紫苏叶假篓叶切小段。

4起锅开火，放花生油，待油热后放入酸辣椒酸蒜头酸姜片爆炒一下，然后捞出。

5、锅里的油继续用，大火，放入姜片和蒜爆炒出香味，放入牛杂翻炒。

6、翻炒几次后放入之前炒的酸料，转中火继续翻炒，然后放入紫苏和假篓翻炒。

7、最后放酱油、蚝油、鸡精出锅。

用料

牛肉、牛百叶、牛肚 200g（随意）

紫苏 20g（带杆）

蒜米 5瓣（随意）

葱花 15g（随意）

酸笋 100g（随意）

辣椒 2颗（随意）

酱油耗油 各6g（克数不定，看心情）

做法步骤

步骤 1

肉类其实很随意啦，我特意称了一下今天做的量，这里用100g牛肉，70g牛百叶，今天没有牛肚所以没放（全用牛肉，猪肉也是可以的），牛肉，百叶加了耗油腌制，也就抓均匀裹一点油，现抓现用，酸笋100g，紫苏、葱花随意，我只用了葱白，绿的留着其他用，蒜米5瓣，辣椒2颗，这些都随意，黄色那个是勾芡汁（生粉水）。生粉+耗油+酱油+水搅拌均匀

步骤 2

紫苏今天就用了这么一颗，有些少，还可以再加点

步骤 3

热锅热油，下酸笋蒜米辣椒，炒香下点酱油老抽调色，老抽不下也行，单独酱油颜色浅一些

步骤 4

下肉翻炒

步骤 5

肉变色了就可以下葱花紫苏，生粉水

步骤 6

翻炒均匀，试下味道，觉得不够味可加些盐，生粉水变透亮就可以出锅，生粉水下得多，最后汁水就多，少就干一些

步骤 7

出锅，完成，这个很下饭，得多准备一些米饭