銩亽現眼 4星
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1、做肉夹馍的饼要用半发面,不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状;
2、做饼要用酵母发面,发好的面用碱水揣一下,这样可以使烙出的饼外皮脆,里面软;
3、烙饼之前,要先揉面,揉面的过程就是“打”面的过程;
4、做饼时,饼坯要擀成类似于“碗底的形状”;
5、正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成;没有专业工具,用平底锅烙饼锅里不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。
9小时前
冬世间 4星
共回答了48个问题 评论
食材清单
烙饼 、 鸡腿肉或者鸡胸脯肉 、 油 、 辣椒面 、 孜然 、 酱油
烹饪步骤
馍中间切开备用,鸡肉切成粒,加酱油腌制几分钟
平底锅加油,煎鸡肉,熟了之后加辣椒面
把鸡肉塞进馍里,喜欢鸡蛋的还可以加煎鸡蛋,喜欢辣的,还可以加青椒粒
7小时前
峩昰黎子涵 1星
共回答了152个问题 评论
用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳
4小时前
回答问题
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