辣子肺怎么做

食材：猪肺250g、青辣椒1个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量

做法：首先把猪肺用水煮熟切成片，尖椒切滚刀块，小红干椒切段；然后再在锅里放油，下入小红干椒稍炒一下，然后将葱花、蒜末爆锅，下入猪肺和尖椒块翻炒，放入料酒翻炒，最后依次放入水、盐、味精、白糖、老抽找色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅装盘。

清洗干净的肺切成大块，凉水下锅，加入葱姜料酒开火焯水，虽然经过了清洗，还是会有一些雪沫的。

步骤 8

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焯水过程中，准备配料。葱姜蒜，白芷、花椒、八角、草果、荜菠、良姜、香叶

步骤 9

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焯到水烧开煮五六分钟即可捞出清洗掉浮沫，放入高压锅，加入清水和配料。

步骤 10

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电高压锅我选择了“肉/鸡”功能，上汽后就是半小时。如果用明火高压锅，上汽后二十分钟即可排气

步骤 11

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高压锅工作中，准备配菜，葱姜蒜切片，青红米椒切粒，干辣椒段稍微淘洗去灰。我的干辣椒是婆婆自己种自己晾的秦椒，虽然颜色不咋地，味道特别好。

步骤 12

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猪肺煮好捞出控水。煮肉的汤如果能接受可以用来当高汤。

步骤 13

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猪肺切够够的薄片

步骤 14

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油热先放入葱姜蒜爆锅

步骤 15

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加入小米椒

步骤 16

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放入干辣椒段

步骤 17

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干辣椒段略微多煸一会，放入豆瓣酱炒香。豆瓣酱不能放太早，容易糊锅

步骤 18

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放入肺片翻炒，火不能太大

步骤 19

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肺片略微炒干点，放入盐和糖

步骤 20

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出锅前放点鸡精

主料：肺片 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 辅料：葱段 姜丝 蒜泥(本人酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。 制作方法:1、肺片 疾速飞水 捞出沥干 。　2、在肺片中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。3、热锅凉油，烧至8成热时倒入肺片，颠锅大火炸至表面发硬、金黄色捞出。4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻 下入肺片一同翻炒，肺片平均散布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。