老北京烧麦怎么做好吃

美食原料

面粉500克，糯米500克，猪肉150克，猪油50克，冬笋50克，冬菇50克，火腿25克，白糖100克，料酒100克，酱油25克，味精、葱花、姜末各少许。

美食做法

1、将糯米搓洗干净，用水浸泡，待米粒涨发后捞出控水，放入架在火上的锅内，加水500克左右，旺火烧开，小火焖煮1个多小时即成熟（要稍硬一些，但不可有硬心）；

2、将猪肉剁碎，冬笋、冬菇洗干净，切成小丁，火腿也切小丁。锅内放入猪油，烧热，将葱花、姜末炝香，下入肉末煸炒。肉炒散时烹入料酒、酱油，下冬笋丁、冬菇丁、火腿丁，加白糖、味精，调好口味，出锅；

3、将炒好的肉末和煮熟的糯米拌在一起，拌匀成为馅心；

4、将面粉倒缸（盆）内，冲入开水250克，边冲边用木棍搅拌，把面烫熟，晾凉，揉成面团，再拌成条，下剂子，按扁，用走锤擀成荷叶边形状的皮，将馅包入，用手拢上，上不封口，摆在小圆笼屉内，用旺火沸水蒸10-15分钟成熟。食时，原笼屉上桌或装盘均可。

白菜叶烧麦详细制作步骤1.将猪肉剁茸，待用；

2. 先选手掌大的白菜叶20张；

3. 用直径10厘米左右的小碗做模具，用刀尖切去多余的部分，使各白菜叶成直径10厘米的圆片；

4. 将修形的圆白菜叶片用开水烫一下；

5. 再用凉水投凉，控净水，放入玉米淀粉内，沾一薄层玉米淀粉备用；

6. 将余下的白菜叶剁碎，用少许精盐腌片刻，挤干水；

7. 与葱姜末、精盐、鸡蛋、味精一起拌入肉馅中；

8. 将沾玉米淀粉的白菜叶当烧麦皮；

9. 把拌好的馅包入里面，做成烧麦形，平放入盘内；

10. 上屉蒸熟，取出即可食用。