百叶肉怎么做

百叶包肉，一道很传统的食堂菜，家常菜。一直觉得百叶包肉的肉，是纯的五花肉末。下厨房搜了一下，看到现在有五花八门的百叶包肉:咸菜肉末百叶包，白菜肉末百叶包，以后试试。吃过7:3比例的五花肉末和虾泥笋丁作馅料的，纯老母鸡汤煨的百叶包，星级美味。也以后试试

用料

薄百叶 110克

五花肉末 250克

盐，糖，白胡椒粉，鲜鸡计调味料，淀粉，料酒 适量

蛋清 1个

百叶包肉的做法步骤

步骤 1

肉末加半碗清水，顺一个方向调匀，水渗透肉末。 加料酒，盐，糖，白胡椒粉，淀粉，蛋清，也是顺一个方向调匀。 再加几滴精制油，调匀，冷藏半小时。 薄百叶切成13cm×13cm左右，正方形（个人随意）

步骤 2

像包春卷一样包，四边沾点水。

步骤 3

隔水蒸。 大火烧开，转中火，8分钟左右。 蒸过的百叶结比较紧致，不容易散开。

步骤 4

锅中加略多的水（估计一下可以淹没百叶包肉的）烧开。 加几滴鲜鸡汁调味料，匀开。 加盐，糖，白胡椒粉，适量。

步骤 5

把蒸好的百叶包肉，轻轻放入。 小火煮3分钟。 关火焖5分钟（让百叶包肉的肉汁和汤汁完全融合一下，当然有纯鸡汤更鲜美）

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出。比较深口的碗为好，汤汁没过百叶包肉（这样百叶不会变黄变硬）

做法：

1、将肉洗净切块；

2、锅中放水将肉冷水下锅，放姜和料酒煮开后，捞出洗净浮沫；

3、锅中抹一层油，放入姜和焯好水的肉，用小火慢慢将肉的油脂逼出来；

4、加入料酒和生抽，老抽，山楂，八角和百叶结翻匀后，可移入高压锅上汽之后，压十分钟左右，也可大火煮开后，转小火慢炖一个小时即可。