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步骤 1
第一天早晨,早起十分钟,将麦仁放入大碗中淘洗两遍,再加纯净水,浸泡12小时;
步骤 2
第一天晚间,整理好厨房后,将麦仁连同足量的纯净水入锅煮至八分熟(开裂但不至开花状态),或上蒸屉蒸至八分熟。
步骤 3
将玻璃罐和擀面杖清洗晾干后,用开水烫过放置常温,将擀面杖立于玻璃罐正中,再将煮(或蒸)好的麦仁沿着擀面杖周围放入玻璃罐中,全部放好后抽出擀面杖,留孔,待温度降至35度,等待的过程中可将浸泡麦仁的碗和擀面杖清洗干净;
步骤 4
将纯净水加热至35度倒入小碗中,再放入酒曲,搅拌均匀,待酒曲温度降至35度后将酒曲水均匀撒在麦仁表面;
步骤 5
盖好盖子,放入酸奶机中,时间设定为36~40小时,在发酵完成前尽量不要开盖子,盖子上的气孔保持通气状态,一锅一碗一勺洗干净;
步骤 6
第三天早起,从玻璃罐盖子的气孔闻是否有甜腻的酒香味,如果有就可以取出放入冰箱,如果没有或少可以再发酵n小时;
步骤 7
第三天晚间,取适量甜醅,加温水(或冰水)、糖,即可食用,剩余的甜醅加少量饮用水停止继续发酵,放入冰箱。
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