布豆丁 4星
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1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。
18小时前
糖葫芦 2星
共回答了295个问题 评论
第1步是先将银耳的蒂部剪去,然后把其他部分剪碎一点,这样有利于快速泡发,出胶也容易。
第二步、然后把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中,浸泡2个小时以上即可,切忌不能用热水,否则会造成营养物质的流失,如果是冬天的话就多泡几个小时
把浸泡好的银耳放入砂锅中,再倒入足量的纯净水,注入水的量要是银耳的两倍,水不能多也不能少,避免中途再次添水,如果中途再加水的话,可能会造成不出胶的情况。
第三步、控制火候,先用大火烧开,然后再转小火煮15分钟左右,保持银耳在锅里不断翻滚,这样煮比较容易出胶,等到银耳的颜色变得透明即可,按照这3步来煮银耳,保证会出胶。
16小时前
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