正宗鱼皮的家常做法

食材：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量

做法：

1.鱼皮泡洗干净，小米椒切碎、姜切片，葱切段备用

2.锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用

3.锅里放油，爆香姜片和葱白，放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽

4.倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅。

1、主料：鱼皮500克。

2、辅料：黄瓜100克、酸白菜35克、百合20克。

3、调料：盐8克、味精1克、鸡精2克、胡椒2克、料酒15克、色拉油25克、淀粉(蚕豆)10克。

4、将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下。

5、黄瓜、酸菜改片。

6、锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香。

7、加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软。

8、放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。

1、首先把鱼皮清洗干净，然后捞上来沥干水分。

2、打1个鸡蛋到碗中，加1勺炸粉进去搅拌均匀。

3、然后把鱼皮抓干水分放进去，加适量的盐、生抽。

4、料酒搅拌均匀腌制十几分钟。

5、热锅下油，油量要比平常炒菜多些，然后用筷子夹鱼皮进去炸10秒左右夹上碟子，鱼皮不要一次性放进去炸，要几片几片地炸。

6、青椒切成丝，姜丝、香葱准备好。

7、炸完鱼皮后，再开火下油，放姜丝、青椒丝进去，加适量的盐翻炒出味。

8、然后鱼皮回锅，混合一起大火翻炒30秒左右，放香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。

用料:

鲅鱼 1条

姜 1小节

葱头 6颗

十三香 0.5勺

盐 2勺

红薯淀粉 适量

油 适量

辣椒面 10克

步骤:

步骤 1

鲅鱼取肉做鱼丸，剩下的鱼皮横向切成1cm的段。

步骤 2

姜和葱头加50克清水打成姜葱水，加入0.5勺十三香和2勺盐搅拌均匀，把鱼皮放入调好的姜葱水里腌制1小时。

步骤 3

把鱼皮捞起，清洗干净，用厨房纸擦干水份。

步骤 4

锅内倒入适量的油，中小火烧至起小泡，

步骤 5

把鱼皮的两面均匀粘上红薯淀粉，放入锅中炸至变硬，此时的鱼皮尚未变色。

步骤 6

把变硬的鱼皮夹出，大火烧热油，再次复炸，期间不停翻动锅内的鱼皮，直到颜色变成金黄，快速捞出。

步骤 7

用厨房纸吸干多余油分，晾凉。

步骤 8

把10克辣椒面放进干净的锅中小火烘香，加入鱼皮翻拌，使之均匀粘上辣椒面即可出锅享用

鱼皮的正宗做法非常简单，先将鱼皮洗干净，切块沾上面糊，放入热油中，炸至两面金黄酥脆即可捞出，全部炸完后再复杂一次，这样炸出来的鱼皮才会酥脆，最后撒上孜然椒盐就可以了