嗬笑楽 3星
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1、饸饹主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀,在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处,最好是揉到面团摊开来。
2、四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。
3、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的剂子,每个剂子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹,它的工具被称为饸饹床子。
4、是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管,放入剂子后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,就是饸饹了。
11小时前
消逝的过去 4星
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饸饹面又叫河漏面、合罗面、活络面等,安徽阜阳叫格拉条,甘肃陇东又叫冷面、床子面,意即用一种叫”床子“的木制工具利用杠杆原理压制的一种面条。饸饹面爽滑利口,凉拌热浇,深受北方人民喜爱。过去生活艰苦的时候,人们常用高粱、荞麦、玉米、莜面等杂粮制作,现在生活好了,饸饹面大多改为用白面压制了。但在陕西、山西、河北、内蒙等地,人们还是喜欢杂粮制作的饸饹面,其中大多选用荞麦制作,主要看重的是粗粮的养生保健作用。荞麦属低筋面粉,因此制作荞麦饸饹必须搭配一定白面。老杨在家就荞麦饸饹的制作尝试过多次,白面加多了,少了荞麦的风味;白面少了,饸饹不筋道,断条。
将荞麦面粉、白面舀入盆中,荞面和白面1:1,白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面,加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可,加入量大约为白面的十分之一)。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上,用筷子迅速搅动。将剩余的白面用温水和成面团,然后将两种面团混合揉到一块,硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布,放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。这样面就和好了。
锅里烧开水,将面团切条,塞入饸饹机中,开始压面条。水翻滚两次后,捞出过凉水,盛入碗中。饸饹面条凉拌、浇卤均可。我搭配的是素臊子汤。
6小时前
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