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主料:
鱼头一个
千叶豆腐1块
胡萝卜一个
辅料:
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
蒜适量
干辣椒几个
料酒一勺
生抽适量
豆瓣酱一勺
做法:
步骤1
豆腐切成两半，放入开水锅中煮一分中，去除豆腥味，同时也让豆腐变得紧实，在烹制的过程中不容易碎掉。
步骤2
鱼头切开，处理干净沥干水，锅稍微烧热后用生姜擦一遍锅底，这样处理一下，煎的时候不会粘锅了。
步骤3
锅里倒入 油，烧至五成热后将鱼头放入锅中，两面都煎好。
步骤4
豆腐切厚片，胡萝卜叶切片备用。
步骤5
另起锅，油热后将葱姜蒜倒入锅中，炒出香味。
步骤6
加入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入胡萝卜片，翻炒至微微变软。
步骤7
淋入生抽继续翻炒。
步骤8
将煎好的鱼头放入锅中，淋入料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加入一勺生抽、少许醋、盐，大火煮开。
步骤9
将豆腐块围着锅边轻轻推入锅中，盖上盖子烧开后转小火炖煮半个小时。
步骤10
大火收汁，注意收一半即可，留下充足的汤汁拌饭用，收汁的目的是让汁更浓郁，而不是要收干。根据个人的喜好，可以撒上葱花香菜末和剁辣椒，拌匀即可上桌啦。
19小时前
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