照烧鸡排饭的做法王刚

主料：鸡胸肉2个，胡萝卜半根，西兰花100克

辅料：味极鲜2勺，蚝油1勺，料酒半勺，盐1茶匙，照烧汁2勺，油1汤勺

1、准备新鲜鸡胸肉，去骨后加入料酒，味极鲜，盐，蚝油抓匀腌制半小时

2、胡萝卜和西兰花过水焯熟，约2分钟

3、捞出加入适量盐拌匀备用

4、锅内少许油，将鸡胸肉平铺中小火煎

5、反复翻面煎熟，约5-6分钟，表面挤入照烧汁，两面再煎1分钟

6、取出切段，将配菜及照烧鸡排铺在米饭上即可

用料

鸡琵琶腿2只西兰花 6朵胡萝卜 半根白蘑菇 4-6朵盐 少量生抽 2勺料酒 1勺老抽 1勺蚝油 2勺黑胡椒 适量冰糖（或者蜂蜜） 适量

做法

准备好2只新鲜的鸡琵琶腿。有一只是前几天没做完剩下的冰冻后拿出来解冻的。我发现稍微有一点点没有解冻完全分离鸡骨比新鲜的更容易。用牙签稍微在鸡肉上戳一些小孔，让腌料更能容易入味。我自己添加了一点点的生抽，盐不用放太多。

准备好自己喜欢的蔬菜。胡萝卜也不一定需要做造型，就直接切片也行。如果要做好看的造型用刀一定要小心。

适量水烧开放先西兰花，放小半勺盐能让西兰花软的快一些，胡萝卜晚几分钟下。如果喜欢吃脆的西兰花，就可以西兰花胡萝卜一起下锅煮。煮好后沥水备用。

第一次做的时候白蘑菇切片太薄了，这一次切的稍微厚一点点，这样炒好以后也不会看起来很软榻的样子。白蘑菇我是放油炒了一下，➕一点点水稍微焖煮几分钟，再放黑胡椒，炒好备用。也可以不用炒，跟西兰花胡萝卜一起煮也行。

调照烧汁。按照鸡腿的量来调的汁。如果鸡腿的分量增加了，料汁的分量也稍微加一点点，根据自己口味调整。没有用蜂蜜，用的冰糖来调汁，也可以换成蜂蜜。加上大半碗水。

平底锅里放油，鸡腿肉下锅前在鸡皮抹一层淀粉防止鸡皮回缩。中小火慢炸，皮稍微脆了就翻面，炸两分钟就下照烧汁，大火把汁烧冒泡后就关小火，用小勺不断淋汁在鸡肉上。大概5、6分钟差不多大火收一点点汁，不能把汁烧干，多留一些淋面，拌在饭里很好吃的。

鸡腿肉烧好单独盛出来晾几分钟，太烫了没发切。切好后装碗，摆上蔬菜，照烧汁淋在鸡肉上，就完成啦。

1.准备主食材:鸡腿、西兰花洗净、胡萝卜去皮。

2.取洗净的鸡腿，把骨头剔除掉。

3.用牙签在鸡皮一面多扎一些孔，方便入味。

4.鸡腿肉放入碗中，加入盐，加入胡椒粉，加蜂蜜，加料酒，加生抽，戴上一次性塑料手套，把鸡腿肉抓匀五分钟，再腌制30分钟。

5.西兰花掰小朵，胡萝卜切片，胡萝卜片和西兰花放在一起。

6.锅中烧水，水沸腾加入西兰花和胡萝卜煮两分钟，加少许盐，捞出。

7.放在碗里备用，锅中小火加热，加入油，油六成热，夹起鸡腿肉，慢慢放入锅中，鸡皮朝下。

8.一面煎金黄，翻面再煎金黄，可以多翻几次。

9.腌制鸡腿肉剩的汤汁再加六勺水，一起倒锅里，盖上盖子，继续闷五分钟。

10.时间到基本就好了，留一点点汤汁。

11.把鸡腿肉切条，生菜垫底，加入米饭。

12.把鸡肉摆在碗中，西兰花摆碗，胡萝卜摆碗，撒上芝麻，浇点汤汁。

13.一道美味的照烧鸡排饭就做好了。