恅嘙关镫 1星
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做法如下
1、猪棒骨、姜、葱、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱
2、把买回来的猪棒骨洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,中途换水,把葱姜洗干净,葱切段、姜切片,猪棒骨泡出血水后,洗干净捞出。
3、锅里加入适量的水,猪棒骨凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮末撇去,焯好水后捞出,用清水冲洗干净。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把八角、香叶、花椒、陈皮、草果放进去炒香,再把黄豆酱、甜面酱放进去,翻炒均匀,炒出香味,再倒入料酒、生抽、老抽,加入适量的温水,大火烧开煮一会,卤水就做好了。
5、把猪棒骨放进去,放入冰糖、姜片、山楂,大火烧开转小火,炖煮一个小时,时间到后关火,不要捞出来,焖上半个小时,酱大骨头就做好了,卤水还可以再用的。
21小时前
鬼尕孩 2星
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食材准备:
猪骨800克,葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,料酒,糖,盐,鸡精,食用油。
制作方法:
步骤1.
猪骨剁成小块,清洗干净。锅中倒水,猪骨冷水下锅加葱,姜,料酒,大火烧开焯煮出血沫。捞出,在冷水中冲洗干净,放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入少量的清水,同时加入适量的白糖,大火将糖融化后,加入20ml色拉油,继续熬制。待糖变成枣红色时,下入焯煮好的骨头,炒制上色。
步骤3.
待骨头均匀粘上糖色后,倒入适量的开水,葱,姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐,继续炖煮至骨头软烂,再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠,出锅。
一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了,简单到0失败~
酱骨头的技术总结:
1.骨头入味很简单,在家酱骨头总不如外面买的入味,其实让骨头更好的入味可以加多一步操作,骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟,然后关火焖制1小时,再次大火将汤汁烧开,继续关火焖制,这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味,还不会很咸。
2.红亮的颜色是如何做出来的,鲁菜中最经常做的就是红烧菜品,这菜品的颜色红亮诱人,其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化,直到变成枣红色,才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水,否则汤会苦,做出来的骨头也不会鲜嫩。
酱骨头是冷水下锅还是热水下锅,酱骨头时需要加水的地方有两处,第一处在焯煮的时候,这一步要冷水下锅,随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候,这一步要热水下锅,热水下锅起到2个作用,1.可以使糖色固定,减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中,吃起来会鲜嫩多汁,不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固,将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。
19小时前
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