陈皮牛肉怎样做比较正宗

1· 牛肉冷水下锅，沸前起锅，擦水片薄片，陈皮泡水切细条，葱拍散切段，姜蒜切片。

2· 牛肉加葱姜盐料酒码味，腌制20min

3· 起锅热锅宽油，6成时放牛肉片入锅，中小火慢炸至牛肉脱水，呈棕色，与锅碰撞有声，捞出控油备用。

4· 另起一锅，热锅凉油大火，入葱姜蒜陈皮煸炒，入料酒酱油高汤，家庭无高汤可用开水代替，或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉，水量宜没过牛肉不宜过多。

5· 后加入干辣椒，花椒，八角，盐糖调味，突出陈皮鲜香，牛肉麻辣略甜，麻辣芳香甜互不遮味。

6· 小火收汁，收至浓稠，淋入香油红油，拌匀出锅，撒白芝麻装饰。

主料：牛后腿肉500克，水约1500克。　　配料：陈皮约40克。　　调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。　　制作过程：1.把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。2.泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。3.另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来（不要炸糊），捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片，烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透（熟），再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉。食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁。　　功效：陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。　　健康提示：气虚证、阴虚燥咳、吐血及舌赤少津、内有实热者慎食用陈皮。