猪肝怎样煮可以煮的又嫩又熟呢

1. 煮猪肝 时要开水下锅： 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2.煮猪肝时不要一直煮： 煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

材料】猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量

【做法】

1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片；

2、大葱切段、大蒜、生姜切片；

3、凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥；

4、水开后撇去浮沫，煮2~3分钟，等猪肝完全变色没有浮沫时，过凉水冲洗一遍，撇去浮沫；

5、起锅下入猪肝和葱姜蒜，再加入料酒，开火煮10分钟左右，直到猪肝煮熟为止；

6、煮熟后的猪肝捞出，放凉水里凉一下，然后切成片装盘即可。

1.菠菜洗干净，切成段，猪肝洗切片

2.猪肝用清水清洗几遍后，用牛奶浸泡30分钟

3.泡好的猪肝洗干净，加入盐、糖、麻油、生粉调味

4.将菠菜煮熟，捞起备用

5.猪肝稍微焯一下，捞起备用

6.清水煮沸，加入枸杞、盐、糖、鸡粉、麻油调味

7.菠菜猪肝加入水中，直到水再次沸腾即可

窍门是什么呢？如下：

煮猪肝的窍门可以概括为四个字“一煮二焖”。

煮制猪肝如果想口感细嫩，一定不能一下子完全煮透。而是要把猪肝煮至8成熟，然后再用余温把猪肝焖到熟透。这样做就可以把猪肝煮的像鹅肝一样细嫩柔滑。

我们来细化一下制作流程：

准备：

猪肝，料酒，盐，清水。

制作：

1.把猪肝洗净，加水没过猪肝，加适量料酒，浸泡30分钟以上；

2.锅内加水烧开，加入猪肝，加少许盐，中小火煮至7-8成熟（以筷子稍微用点力可以戳进猪肝为宜）；

3.关火，盖盖焖2小时左右。让猪肝完全熟透。

同样的方法也可以制作鸡肝等肝脏类的食材。

主料：熟猪肝70g，鸡蛋2个，熟米饭400g，油10g，盐30g，细香葱10g

步骤准备好猪肝、小香葱、鸡蛋。

2.猪肝切碎丁，小葱切碎末。

3.鸡蛋打散，尽量打的细腻些。

4.剩饭盛出，用手捏开。

5.锅里面多放些油，下鸡蛋。

6.鸡蛋炒碎。

7.加入米饭。

8.用铲子压米饭，米饭受热后就会分开。

9.炒好后放入盐、猪肝、香葱炒匀。

10.出锅装盘开吃。

食材

小白菜500克猪肝150克粉条80克豆皮豆腐泡小把葱半根姜10片料酒少许酱油少许盐少许醋少许

方法

1.将小白菜处理干净，然后洗一下，切断备用。

2.豆皮粉条要浸泡15分钟备用。

3将猪肝洗干净，然后切片备用。

4放油起锅，将葱姜爆香，倒入猪肝炒出香味，放料酒酱油翻炒出味。

5.放入全部食材，豆皮粉条小白菜，然后倒入开水，刚好没过食材，大火将水烧开，再小火慢煮。要注意水位，因为粉条和豆制品都会大量吸水，水不够容易粘锅，或者烧糊了。大概十几分钟后放盐和少许醋调味，然后大火收汁2分钟至汤汁粘稠，就可以上锅了。

1、清洗切片。新买的猪肝要在流水下冲洗至少十分钟，切成均匀的肝片，然后放置在淡盐水中浸泡半小时左右，期间还要注意换水。

2、合适的时间。猪肝要想口感好，煮的时间一定要把握好，切片的猪肝变色以后三十秒左右就可以了，切块的四分钟左右，超过时间，口感就老了。

3、适宜的调料。根据烹饪方法，选择适合的调料，达到去腥或增香的目的。

材料：猪肝一挂， 调料：精盐，料酒，味精，葱段，姜片，酱油，花椒，八角，丁香，小茴香，桂皮，陈皮，草果各适量 做法：

1、先将猪肝切开，将各叶片用清水冲洗干净。

2、锅内放入足量的清水，然后烧沸，再加入葱、姜，放入猪肝煮约3分钟，捞出。

3、再在锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮大约5分钟。

4、之后离火，放入猪肝焐至切开不见血水，然后冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

材料

猪肝300克、红皮洋葱 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精盐 1克、生粉 5克

做法：

1、猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜

2、将猪肝切半后，在切成三角状,然后在倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟

4、大葱切长段后，然后再对半切开备用

5、猪肝焯水，变色后迅速捞起

7、油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软

8、倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色

9、倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡

10、然后炒匀盛出即可，这样做出的猪肝口感嫩滑，非常爽口