点豆腐的卤水怎么做

你叫无所谓 1个月前已收到2个回答举报

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用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。

21小时前

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步骤1

黄豆泡八到十个小时

步骤 2

泡好的黄豆与准备好的水还有胡萝卜同时倒入榨汁机（果汁分离的那种）

步骤 3

豆汁倒入锅内，不断搅拌，让它不粘锅（最好使用不粘锅）

步骤 4

沸腾后倒入卤水，一滴一滴倒入（三四滴就可以），看豆汁形成一个个小块后熄火。

步骤 5

没有卤水的话，用卤水汁也可以，倒入15g，步骤同4

步骤 6

没有卤水和卤水汁的话就用内酯，步骤同4，看见凝固能一个个小块就可以了

步骤 7

准备好豆腐模具，上面铺上纱布

步骤8

当水分都排出去后，轻轻揭开纱布，放入盘中就好啦

19小时前

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