四川臊子面的臊子是怎么样炒的

1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

2、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开。

3、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。

4、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。4放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。

5、熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了。

食材 ：西红柿一个、圆茄子一个、青椒丝适量、生抽适量、白糖少许、老成醋适量、食盐适量、葱花、蒜末各20克、干花椒6颗、食用油适量、湿淀粉。

做法 ：

1、先将西红柿洗净去蒂、茄子去皮去蒂，青椒洗净去籽。

2、茄子切片后切成如筷子粗细的丝放入容器中加入清水浸泡洗净控水(茄子不经过浸泡冲洗，炒制成臊子后，茄子会发黑)，西红柿切小丁、青椒取一般切成丝。

3、炒锅中加入适量食用油，放入干花椒小火炒出香味捞出，随后放入葱花、蒜末炒香下入切好的茄子丝大火煸炒至茄子回软之后放入西红柿丁，加适量的食盐、白糖、生抽调味，之后加入清水大火烧开换中火，待茄丝入味后，再次加入清水烧开后，用少许湿淀粉勾芡，盛入容器中撒上蒜末香菜即可。

材料：五花肉适量300克、老干妈辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、色拉油适量

做法：

1、五花肉洗净切成片。

2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用。

3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。

4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。

5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。

食材

猪肉400g、红豆100g、芽菜250g、干香菇50g、豆干3片、姜末适量、小米椒碎适量、大葱切圈适量、生抽2勺，盐2勺、八角三奈砂仁桂皮香叶各1、干花椒1撮

做法

干香菇热水泡开，芽菜洗净挤干水分

肉、红豆、香菇、豆干切丁备用

热锅倒入少量油，八角、三奈、砂仁、桂皮、香叶、姜末、红椒末下锅爆香，再加入切好的肉丁翻炒2分钟左右倒入生抽炒匀

加入切好的红豆、香菇、豆干、芽菜翻炒至去水分后，再继续翻炒2分钟

关火，放入切好的大葱圈圈，适量盐炒匀 即可

起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入10克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了。这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。

用料

肉末 500克

蒜 

老干妈 

黄豆蔣 

油 

盐 

四川臊子好吃的做法步骤

步骤 1

蒜剥好

步骤 2

肉末剁好

步骤3

放油下锅炒

步骤 4

炒的差不多啦，就放老干妈，蒜

步骤 5

起锅

先肉末弄好，放点料酒，盐，放油下锅，直接炒，炒到油都出来了，放大蒜，老干妈，黄豆酱炒就可以啦，金黄色，看自己喜好炒多干就可以啦，很好吃，吃面的时候放点就可以啦，拌饭也可以的

取足量精瘦肉切成块，用刀背和刀面反复剁，直到瘦肉全部分解。

取足量郫县豆瓣剁碎备用。

去足量清油和白开水备用。

材料准备就绪，将锅烧热加入清油烧熟，加入准备好的豆瓣反复翻炒，然后加入准备好的瘦肉，大火翻炒，不需要放盐，郫县豆瓣是咸的，加入适量的白开水，不要太多，文火熬一会起锅备用。