沉默的味道 2星
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用料 干贝 30粒 虾米 3大匙 火腿 1厚片 香菇 50g 蒜粉 3大匙 Paprike 3大匙 柴鱼干 1块 红葱头 20g 蚝油 6大匙 生抽 2大匙 冰糖 30g 油 适量 自制OX酱的做法 干贝洗净,用热水浸泡,焖约90分钟後沥乾,取出干贝用勺子压成丝状(汤汁别丢弃可以拿来煮成膏汤),虾米,柴鱼干,香菇泡软切碎。火腿蒸软切碎,红葱头切碎。 准备一大煎锅和一小煎锅,先以大煎锅加入二大杯葵花油(或沙拉油)烧热,小火慢炒干贝至微黄,以最小火置於另一炉灶上。(这一大锅要不断翻炒) 另一小煎锅热锅加一大杯油,小火炒虾米末柴鱼末後再炒香菇末,炒至微焦黄後倒入大煎锅和干贝一起再翻炒。 小煎锅再加油烧热,小火炒火腿碎末,再倒入大煎锅一起翻炒 小煎锅热锅放油,炒香红葱头末炒匀,再倒入大煎锅翻炒。 等到大煎锅香气四溢时,放入蒜粉和paprika,加冰糖、蠔油及生抽持续微火小炒数分钟後即熄火。 待冷却後就可以装罐冷藏了 小贴士 泡好的香菇和虾米,干贝 一定把水挤干再放进油里煎炒,小心被飞溅的油烫到
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