鱼香茄子关键步骤

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3 放入茄子 翻炒均匀

步骤 4 加水 淹没过茄子

步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 

步骤 6 翻炒均匀

步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

原料：茄子适量。

辅料：淀粉。

调料：姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

茄子

相克宜搭2根

肉末

2两

葱花

少许

蒜末、葱丝、姜末

少许

糖

1茶匙

水淀粉

2汤匙

郫县豆瓣

2汤匙

酱油

1汤匙

醋

1汤匙

做法

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1/6 茄子去皮，切成条状

2/6 备一锅热油，将茄子炸软捞出

3/6 烧一锅开水，加入适量盐，将茄子焯烫一下，沥干水分备用

4/6 热锅凉油，放入肉馅、葱姜蒜，翻炒均匀

5/6 倒入豆瓣酱、酱油、清水、再放入茄条、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀