芋儿鸡做法教程

鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）

首先，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以采用焯水的方式来处理。

第二就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味，放入芋艿翻炒均匀。

第四、然后加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡，鸡肉紧实，所以炖煮的时间稍微长一点。

第五、鸡肉熟透，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。收汁的时候我们不用收得太干，我家喜欢用汤汁泡饭，所以收汁的时候有点浓就可以了。

最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味，添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了，香辣好吃，汤汁拌饭特别香

食材

盐（适量）胡椒粉（适量）料酒（适量）

姜末（适量）蒜末（适量）鸡精（适量）

味极鲜（适量）葱段（适量）香菜（适量）花椒油（适量）

步骤1: 鸡肉斩成块装入盆中加盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制15分钟后。

步骤2: 放入锅中炸至表皮发黄后捞出。

步骤3: 重新起锅爆香姜末、蒜末下泡椒泡姜炒出香味加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤4: 将鸡肉重新回锅翻炒加入料酒提鲜，倒入芋头块，一瓶啤酒焖20分钟，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、味极鲜，加入葱段、香菜、淋上花椒油即可。

食材明细

鸡1只、芋头1000克、、火锅料半包、花生油少许、味精适量、豆瓣酱2勺、酱油1勺、大蒜8-9瓣、盐适量、花椒7-8粒、醋适量、姜1块、小葱2根

芋儿鸡的做法教程

1、鸡去除内脏，清洗干净、剁成小块备用

2、炒锅置水把鸡放入锅里焯水

3、焯好水用漏勺捞出装碗中备用

4、准备调料，大蒜不要切就一个个的最好，姜切片，葱打结，芋儿清洗干净刮去皮，切成滚刀块

5、炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入火锅料炒香

6、下入鸡，加酱油、醋炒香

7、炒香以后锅里加适量的开水，水一定要没过鸡喔，把葱打成结放入锅里和鸡一起烧，盖锅盖烧30分钟

8、把芋头放入锅里，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿熟，约15分钟左右，中途要用锅铲轻轻推动一下，这样芋头才更好地受热熟透

9、起锅前放入味精，葱花即可