波波蒿凉皮怎么做

一、先说两种把波波蒿加工成水的方式：

1.波波蒿榨汁取汁水

洗净的波波蒿加适量水，用榨汁机榨出水备用。

2.波波蒿煮水后晾凉

洗净的波波蒿放适量水煮几分钟，晾凉后把波波蒿里面的水也捏挤出来备用。

二、调淀粉糊水：

1.40克豌豆淀粉+200克波波蒿水+少许盐（对比你同份量饭放盐即可）+食用碱（用筷子尖头挑约3毫米即可）搅匀

三：蒸凉皮：

1.先测试粉糊水的浓度

2.盘子擦超薄的一层油（切忌油多）

3.舀少许粉糊水（容易沉淀，先搅后舀）倒入盘内，轻轻倾斜盘面让粉糊水稍微均匀摊开。

4.放蒸锅内大火蒸4分钟，取出盘晾凉（盘放入冰水中晾凉更快）

5.冷却后的凉皮从盘子中扯起来时如果太硬脆，说明粉糊水太浓了，适量加水。如果发黏太软，说明粉糊水太稀了，适量加淀粉。

6.粉糊水浓度合适，冷却的凉皮扯起来很劲道。

四：料汁：

用你家调料盒的勺：

糖半勺、盐1尖勺、味精半勺、鸡精1尖勺、味极鲜酱油1勺、醋10勺、油辣椒适量、香油3滴、蒜泥1尖勺、凉开水800毫升搅拌均匀即可。

图片是我熬万用料油时拍的

用料

主料菠菜150克高筋面粉150克

辅料花生50克胡萝卜1跟

调料食盐1克醋10毫升鸡精少许生抽15毫升香菜少许芝麻酱15毫升白糖5克辣椒油适量

菠菜凉皮的做法

1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉

2.然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣

3.过滤后的菠菜汁

4.面粉加盐，倒入容器中

5.然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

6.揉成面团。但并不光滑

7.醒一下再揉就光滑了

8.然后分几次倒入菠菜汁

9.每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

10.然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中

11.过滤后的面浆，放一晚上

12.经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀

13.然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道

14.再用筷子搅拌均匀

15.取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油

16.倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃

17.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中

18.然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

19.这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张

20.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右

21.将花生米炒熟，炒香

22.取50克压碎

23.凉皮切好后，放入容器中

24.再把面筋也切好

25.容器中倒入胡萝卜丝，花生碎

26.再倒入面筋条

27.将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀

28.调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可