旧傷心劫 2星
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用料
猪蹄 2只
芸豆 20克
白花椒 10粒
葱姜蒜 若干
盐 5克
黄酒 15克
当归 2片
白芷 2片
香菜,小米辣,杭椒 若干
酱油,生抽,花椒油 勺若干
老饭骨红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
买回来鲜猪脚和白芸豆浸泡一晚上,主要是把血水泡出来,把干芸豆泡发。
步骤 2
冷水下锅,焯熟猪脚,将杂质脏东西焯出来,放大段葱段姜片和少量黄酒去腥。
步骤 3
尽量焯的时间久一点。
步骤 4
热水将猪脚干净,然后再仔细的看看是否还有没剃干净的猪毛,摘干净。
步骤 5
热水起锅,里面放白花椒粒,白芷,当归,增加肉香。葱,姜,然后放入洗好摘净的猪脚。
步骤 6
放入少量黄酒,高压锅压30分钟。
步骤 7
然后起锅放入前天晚上泡好的白芸豆。再压20分钟左右。
步骤 8
另起锅,用煲锅盛出再加热,调底味放白胡椒粉和少量盐。
步骤 9
葱花,蒜末,小米辣圈,杭椒圈加强香菜末,多量生抽,少量酱油,一点花椒油调制老妈蹄花灵魂。
步骤 10
老妈蹄花出锅。
步骤 11
放香菜,葱花点缀一下。
12小时前
思绪千回 3星
共回答了319个问题 评论
食材明细:猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量
红烧猪蹄的做法大全步骤:
1、猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块
2、葱姜蒜洗净,葱切段,姜蒜切片,干红辣椒切段
3、把剁好的猪蹄放在一个碗中,然后加入一勺淀粉,少许的清水,适当揉搓一分钟后洗净备用
4、锅中准备350ml的清水,加入猪蹄,姜片,大葱段,少许的料酒,盖上盖焖煮五分钟;而后取出,过凉水洗净备用
5、锅中加入少许的油,把准备好的冰糖倒入锅中,开中小火熬制成红褐色的糖浆
6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色,然后先加入少许的蚝油,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,黄豆酱,均匀翻炒一分钟后,一边给菜品上色,一边炒出调味料的香味
7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮,均匀翻炒一分钟
8、把准备好的啤酒一并倒入锅中,盖上盖小火慢炖40分钟,在这一步我们需要注意的是,啤酒的用量一定要没过猪蹄表面,如果不够的话,再加一罐
9、在慢炖的时候,期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄,防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后,我们只需要大火收汁即可 ,啤酒红烧猪蹄就做好了。
8小时前
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