蒜蓉酱是怎么做的

一、用料

蒜头 300 克

色拉油 200 克

葱 3－5 根

小红椒 1－2 个

盐 4 克

白糖 2 克

生抽 适量

耗油 适量

胡椒粉 适量

生蒜蓉酱: 

蒜头 100 克

盐 3 克

白糖 1 克

生抽 20 克

耗油 适量

胡椒粉 适量

香油 适量

二、蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮300克切片后剁碎，剁成小颗粒状，取三分之二用水冲清洗一下，然后控一下水备用。

步骤 2

锅里加入200克油，大火烧热，放入洗净的葱段炸至金黄捞出丢弃。 葱段控干水分再下锅，避免爆油。 葱没有也可以不放。不过有了葱油的味道会更香。

步骤 3

关火，等油温下降一些加入大概三分之二的蒜蓉，搅拌一下再开最小火慢炸，期间需要多搅动，特别是锅边的容易焦糊。

步骤 4

待大部分蒜蓉上浮到油面上，这个时候蒜蓉的状态是微微发黄。 关火，然后倒入剩下的三分之一蒜蓉，搅拌一下，马上出锅即可。

主料：蒜子一斤

辅料：蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克

步骤

步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白

步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）

步骤三、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）

步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了

步骤五、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质

用料

蒜瓣 5颗

朝天椒 5个（不限大小）

橄榄油 没过蒜蓉即可（没有称）

盐 适量

生抽 一勺

耗油 一勺

做法步骤

1、五颗蒜剥好，洗干净晾干水分。

2、用打肉机打碎蒜泥备用（刀工不好&想偷懒de人可以用它）

3、蒜泥弄好，接着把朝天椒打碎（蒜&朝天椒1：1，辣椒比例可以根据自己辣度放）

4、锅里倒橄榄油，倒入蒜泥开中小火煸炒。

5、炒至蒜蓉微黄倒入备好的辣椒继续翻炒。

6、最后加入少量的盐、一勺酱油、一勺耗油。完成！

7、最后倒入保鲜盒，放冰箱保鲜。（提示：自制的蒜蓉最好一次做一个星期的量，没有添加剂最好尽快吃完别放太久。）

蒜瓣的营养功效

抗癌，抗衰老，抗疲劳

蒜瓣的饮食禁忌

暂无

步骤1/18

大蒜剥去外皮，用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分

步骤2/18

放入料理机

步骤3/18

打成蒜蓉备用。

步骤4/18

葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。

步骤5/18

锅中放油

步骤6/18

将所有香料都放进去。开始炸

步骤7/18

随着油温慢慢升高，香味也渐渐的出来了。

步骤8/18

炸到差不多的程度，先将八角桂皮香叶挑出来。

步骤9/18

剩余的葱白洋葱继续炸。

步骤10/18

一直炸到焦黄。

步骤11/18

将葱白和洋葱沥干捞出来。

步骤12/18

将锅中的葱油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉。

步骤13/18

开始炒吧。

步骤14/18

用锅铲刮着锅底炒，避免糊底

步骤15/18

将蒜蓉一直炒透，蒜香味弥漫。 蒜蓉的火候根据个人口味取调整

步骤16/18

最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。

步骤17/18

找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。

1· 把蒜瓣拨好，小米辣洗干净去蒂。

2· 我是用绞肉机直接把他们打成蒜末，没有得也可以用手剁，只是慢一点！

3· 锅里倒油，油需要多点，不用把油烧太热，先倒入三分之二的蒜末，中火炸个2分钟。要随时搅动，以免烧焦。

4· 再倒入剩下的蒜末，油不够可以再加点，翻炒个两分钟，加入适量的盐，和花椒粉，有花椒油的可以用花椒油。

5·瓶子清洗干净，装入瓶子中

用料 蒜子2000g 菜籽油1000g 花椒数粒 八角2粒 盐半勺 白醋1勺 秘制蒜蓉酱的做法 蒜子放入搅拌机里搅碎。秘制蒜蓉酱的做法步骤1 锅内倒入【菜籽油】烧热，放入花椒八角。 油稍凉后捞出。

秘制蒜蓉酱的做法步骤2 趁油余热，加入蒜蓉炸香。 放入白醋一小勺保鲜。

秘制蒜蓉酱的做法步骤3 再放入半勺盐调味秘制蒜蓉酱的做法步骤4 冷却后装进无水玻璃器皿，密封冷藏保存。