为什么说煮饺子 盖盖儿煮皮 掀盖儿煮馅

俄门锝承诺 3个月前 已收到2个回答 举报
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烟云漂白 4星

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煮饺子确实有“开盖煮馅，焖盖煮皮”的说法，实际上该“焖盖煮皮，开盖煮馅”这样做；原理是饺子下锅后焖盖煮皮熟得快且皮与皮之间不易粘结；

经焖盖烧开后应开盖煮，此时开盖煮的好处是皮已熟的饺子在不断翻滚中使皮经常露出水面不易糊，且里面的馅照样能熟进去。

8小时前

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吖的我爱你 3星

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民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

6小时前

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