蒸馒头为什么会开花

春花秋事 1个月前 已收到4个回答 举报
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轻苗淡写 2星

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做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，最好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分

21小时前

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花心是时尚 2星

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那是面大发了用碱放多了所以馒头会开花。

19小时前

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惊鸿一梦 3星

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面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。

2。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。

3。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

4。面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。

5。蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂

16小时前

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耍帅要坐牢 2星

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馒头开花的原因： 1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。1，蒸馒头简介 蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮 2，蒸馒头原料 面 水 发酵粉 3，步骤 第一步：把发酵粉在温水里泡发 第二步：缓缓的倒入面粉中搅拌 第三步：拌成絮状 第四步：再慢慢柔成面团 第五步：放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 第六步：揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟 第七步：来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状 第八步：放入凉水锅里，醒十五分钟再开火 第九步：盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好 最后一步：成功了

12小时前

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