湖南小炒肉的正宗做法王刚

用料:

五花肉 200g，

青辣椒 50g，

姜 10g，

大葱 10g，

蒜子 10g，

老抽 3g，

鸡精 适量，

料酒 5g，

胡椒粉 1勺，

老干妈 1勺，

做法步骤:

1、猪后腿肉肥瘦分离

2、切成薄片备用，我这里瘦肉没有腌制，也可以将瘦肉适当腌制一下

3、葱切小段，姜蒜切片

4、螺丝椒切滚刀块，不放油下入锅中煸炒

5、炒至辣椒皮起泡下入适量食盐炒匀后盛出备用

6、起锅烧少许油，油热下入肥肉大火煸炒，肥肉出油后下入瘦肉继续煸炒

7、瘦肉变色后下入葱姜蒜，炒出香味后下入适量老抽上色，适量料酒和胡椒粉去腥，一点点白糖调味，适量鸡精提味

8、下入一勺老干妈，下入炒好的辣椒继续翻炒均匀

1、食材:五花肉250克、青椒300克、蒜子一颗、红椒2个、蚝油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

2、把准备好的五花肉，青椒，红椒，蒜子，清洗干净。

3、肉切片，青红辣椒切滚刀片，蒜子拍碎。

4、加入蚝油，酱油，腌制五花肉。

5、热锅加入油，油热之后加入五花肉加蒜子，辣椒，加入适量的盐，翻炒。

6、最后加入少量鸡精，翻抄起锅。一道美味的小炒肉就完成了。

主料：猪里脊肉150克

调料：甜面酱40克、大葱100克 、黄酒5克 、酱油10克 、白砂糖10克 、盐2克

制作：

1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；

2. 葱洗净切成5厘米的细丝；

3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；

4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；

5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。

食材：猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。

做法：

1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）

1、主料：五花肉250克、杭椒250克、葱10克、姜10克、蒜10克。调料：料酒1汤匙（15ml）、豆豉酱20克、生抽2茶匙（10ml）。

2、肉切成片，杭椒从中间一分为二；

3、锅中放油，油热后，倒入肉片翻炒；

4、倒入料酒；

5、加入豆豉酱；

6、翻炒均匀后，放入葱姜蒜末；

7、加入杭椒；

8、倒入少许生抽，翻炒几下出锅。

食材明细

五花肉280克、青椒、红椒、香葱、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、豆豉辣酱、香醋各适量。

做法

1、准备好食材。

2、五花肉洗净，切成厚度均匀的薄片。

3、青红椒斜刀切段，生姜、蒜瓣切片，葱白切段。

4、锅里加入少量油，放入切好的五花肉。

5、中小火煸到五花肉出油至肉色金黄，盛出备用。

6、锅中余油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

7、下入切好的辣椒翻炒片刻。

8、倒入五花肉，调入料酒翻炒均匀。

9、调入其他所有调料，加入一汤勺的豆豉辣酱。

10、翻炒均匀即可出锅。

王刚湖南小炒肉的正宗做法

用料：猪肉适量、尖椒5个、红色小米椒3个、油少许、老抽少许、生抽少许、姜和蒜适量、料酒少许、八角2个

步骤：1.把食材准备好切好猪肉可以先放少许盐腌一下

2.起锅烧油

3.把肥肉煎一煎把姜蒜八角放进去

4.把切好的猪肉放进去炒个两三分钟放少许料酒、老抽炒一会放一点蚝油

5.把辣椒全部放进去炒一会儿用锅盖盖一会（不用放水）炒熟后放一点点生抽

6.盛出

1、材料：芥兰250g、肉120g、姜少许、辣椒粉少许、鸡精少许。

2、芥兰去皮洗净切片，肉洗净切片，姜切丝。3、热锅下油，倒入切好的肉片炒熟备用。

4、再放油烧热，倒入芥兰炒。5、待芥兰炒至断生，放盐和酱油炒匀。6、再放辣椒粉炒匀，倒入炒好的肉翻炒。

7、加少许水烧开，放入姜丝和鸡精炒匀出锅

用料：

五花肉 50克

猪里脊肉 160克

青椒 150克

红椒 1根

蒜末 少许

豆豉 少许

盐 少许

植物油 适量

味达美臻品特级生抽 1茶勺

味达美臻品蚝油 1茶勺

玉米淀粉 少许

步骤：

1、准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好；

2、将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；

3、准备好蒜末；

4、提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁：在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺，并调匀；

5、炒锅烧热后，不要放油，小火直接将青红椒干煸至虎皮状，放少许盐翻炒入味，再淋入少许植物油炒匀后盛出；

6、炒锅洗净后烧热放入少许植物油，下五花肉小火煸炒出油脂；

7、再放入蒜末、豆豉炒出香味，再放入里脊肉翻炒变色；

8、淋入调好的小炒汁翻炒入味；

9、出锅前倒入炒好的青红椒；