70年代的老式月饼做法

用料

月饼粉 250g

转化糖浆 40g

玉米油 100g

细砂糖 50g

蛋液 36g

小苏打 2g

臭粉 2g

馅料 适量

蛋液 少许

做法步骤

1、面粉过筛备用。

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

16、外皮酥酥的，十分好吃