纵反骨 4星
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原料:里脊肉、红薯粉、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、辣椒油。
做法:
第1步、肉洗净切成约一厘米款的薄片。
第2步、加入盐,生抽,蚝油,辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀。
第3步、抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。
第4步、红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化。
第5步、再加入两个鸡蛋,这样吃起来口感更好。
第6步、再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。
第7步、面糊中加入辣椒粉,花椒粉和一小勺盐调味。
第8步、搅拌后倒入少许食用油继续搅拌。
第9步、面糊搅拌均匀后用定没有颗粒 不然炸的时候油会溅出来,烫伤了就不好了。
第10步、锅中倒入适量的油烧至六成热。
第11步、热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀,让每一块肉都能裹上面糊
第12步、油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。
第13步、炸好就可以先捞出。
第14步、然后调至大火升高油温后,再次下入炸好的酥肉。
第15步、炸至上色后就可以捞出了,好吃的小酥肉就炸好了。
4小时前
喜欢红指甲 2星
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食材:前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法:
1、提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条;猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。
3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆, 鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
4、将所有调料均匀裹在肉上
5、老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用
6、锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型;下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起
7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
8、将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸;复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。
9、锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅
10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
11、待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀
12、出锅后撒上芝麻即可食用
12小时前
浠嶅康鐪肩 3星
共回答了333个问题 评论
用料
五花肉 250克
腌肉材料: 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉
面糊比例:
红薯淀粉 50克
面粉 10克
鸡蛋1个 去壳50克
啤酒 10克
花椒碎 2克
盐 1克
油 10克
步骤 1
锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦;
步骤 2
将肉切成0.3厘米厚的长条; 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的,里脊肉也可以,但口感发硬;
步骤3
若嫌五花肉太肥,可以把肥肉切掉一部分,但每片都要像这样带一点肥肉,吃起来才香;
步骤4
腌制猪肉(250克): 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许; 炸酥肉腌肉时盐一定要少放,不能按平常腌肉的量放盐,那样就咸了,因为调糊时还要放盐;
步骤
抓拌均匀,腌制15分钟左右,使其入味; 做酥肉用白酒腌制比料酒香
6小时前
学霸情渣 1星
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用料
纯瘦肉500克,生抽 20克,盐 3克,白胡椒粉 0.5克葱 1根,姜 5片,红薯淀粉 180克全蛋液 10克
做法步骤
步骤 1
把肉洗干净,剪刀剪掉筋膜
步骤 2
切成薄片,细条,小块块均可!
步骤 3
肉块里放20克生抽,3克盐,0.5克白胡椒粉,抓匀,然后把葱段和姜片放进去,抓匀,冰箱冷藏腌制入味!
步骤 4
然后把淀粉水静置,到炸酥肉之前,会分层,下面淀粉上层水,把水倒完
步骤 5
把肉里的葱姜挑出来扔掉,块状的淀粉取一部分放肉里,带手套用力抓,然后再继续放淀粉块,继续抓均匀
步骤 6
加少许鸡蛋液,少量多次加,10克蛋液不一定非得加完,也可以不加!只要最后的糊糊状态粘稠,刚好均匀裹在肉上
步骤 7
锅里倒适量油,中大火烧热,一块块丢进去,中火炸制,第一次可以少炸几个,一来是试试油温,二来是炸熟了尝尝味道,然后还可以再加盐调整。
步骤 8
炸制过程要时不时翻拌肉块,均匀受热!一直炸到金黄捞出,也就是酥肉里面的肉肉是特别有食欲的焦红色就可以了!
21小时前
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