熏烤肉的正宗做法

食材

烟笋适量、五花肉适量、泡姜适量

泡椒适量、酱油适量

步骤1、头一天，或早点把干的烟笋用开水/热水浸泡，去除过多的腌制杂质；

步骤2、剪掉烟笋硬质的笋头，那个烧不软烂，影响口感，再把烟笋斜切成小段沥水备用；

步骤3、五花肉切片，用生抽酱油腌制片刻，腌制一是为了入味，二是为了颜色好看；

步骤4、锅内少量底油，把五花肉加入小火煎炒至稍微有点小焦，起锅备用，底油留着；如果用的是腊肉，啥调料都别放，如果太肥就小火干煸下，直接过这个环节也行；

步骤5、泡椒斜切段，泡姜切片备用。没有泡菜，老姜和新鲜辣椒也可，但味道等级自动下调；

步骤6、锅内适量油，5成热加入豆瓣酱煎出红油，7成热后加入泡姜泡椒，炒制片刻，加入烟笋混合翻炒，加入适量醪糟（没有的话用白糖），加入开水至正好没过菜面，捂盖改中火；

步骤7、水熬制将要干时，加入备用的五花肉炒制片刻，用味精调味后起锅。盐放不放无所谓，有之前的豆瓣酱，取决于放了多少豆瓣酱，放得少就加盐。

薰烤肉正宗做法

方法如下

1、五花肉切块，用棉线把它捆起来，这样做的目的是肉煮完了以后肥肉和瘦肉不会散开还有就是肉太贵了，实在怕它跑掉

2、肉冷水下锅，加入葱段，姜片和料酒去腥，煮开后及时打去浮沫，煮十分钟，待汤色有一点浑浊的样子，捞出

3、炒糖色啦，锅内加入3勺油、4.5勺糖，根据肉量大小，油和糖的比例是2：3，我的是三斤肉的量给大家参考下全程小火炒至琥珀色冒小泡，加入一碗开水搅匀，放入炒好水的肉，再加开水末过肉，加入花椒、大料、干辣椒、桂皮、草果、葱段，姜片、盐，大火煮开后转小火，炖一个小时

4、炖好后要在汤中浸泡三个小时以上，以便能更好的入味

5、下面就该熏啦，熟肉店用的是果木，咱们比他大方用普洱锅内放锡纸，放入普洱和白砂糖，放上篦子，把控干汤的肉摆上，中间留出空隙，避免熏不到。盖锅盖先开大火，上烟以后一分钟转小火，锅盖堵眼，再熏四分钟，大烟定色，小烟定味，一定要全程开抽油烟机呦

6、出锅，正宗熏烤肉就做好了。

1、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境。0度以下时间要更长。

2、风干：时间为2至3天，通风处将肉挂好晾干。

3、烟熏：浓烟15天至1个月让肉变色，肉离烟源不大于2米的垂直距离，烟最好是松、柏这类的常青树去熏，熏出来的肉才会很香，当然别的也不是不可以。肉变色以后离烟远点，一点点将肉熏干（时间大概1个月，这期间有的干脆直接晾在通风处就行）这样熏肉就做好了。