腌制洋姜的做法

1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食盐300克，生姜200克，大蒜3头，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。

2、做法：

（1）洋姜的清洗，由于洋姜是生长在地下的，因此表面的泥土较多且有细小的坑洼，因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗几遍。

（2）将清洗干净的洋姜分散摆开，散一散水汽，放到通风的地方彻底晾晒干，可以提前晚上洗净，晾晒到第二天晚上。

（3）将彻底晾干的洋姜切成小块，装入干净且干燥的盆中，表面撒上适量的食盐，静置4个小时以上，逼出其中的部分水分，直到表面变软，或者是有些皱巴的状态。

（4）将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剥皮后，切成蒜片。

（5）将准备好的生姜，辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽，老抽，食盐，植物油和白酒，下手翻拌均匀。

（6）准备密封性好，干净且干燥的罐子，将拌好的洋姜装入罐子中，然后放入冰糖，将冰糖尽量往下按一按，泡进调料中，这样入味更均匀。

（7）然后用盖子密封好，放到低温阴凉的地方保存即可。

主料：洋姜500g、甜面酱250g、盐75g、糖40g、白酒50g、生抽75g 辅料：花椒5g、八角5g

1、洋姜洗净

2、放在通风处阴凉风干

3、表面略有些脱水

4、准备调料

5、将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮

6、沸腾数分钟，熄火晾凉

7、将洋姜装入坛子，加入甜面酱

8、加入盐

9、倒入白糖

10、加入生抽

11、倒入白酒

12、最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

13、让洋姜完全被酱汁淹没

14、加盖，密封腌制20天

15、揭盖

16、取出洋姜

17、切片食用

主料：洋生姜、小辣椒若干

调料：食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。

详细步骤：

1、烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用。

2、水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份

3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水

4、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）

5、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水

6、盖上坛盖

7、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用

食材清单

洋姜 十斤 、 白糖 4两 、 海天金标生抽 两瓶（2斤） 、 大蒜 4两 、 姜 4两 、 白酒 半斤（250g） 、 盐 半斤

烹饪步骤

1/7

将洋姜洗干净切成片，放入盐腌制，需要腌24个小时

2/7

在洋姜腌制24小时前提前半天按酱油，，将糖放入生抽中，熬开即可，晾凉

3/7

将白酒倒入晾凉的生抽中，10斤洋姜需要半斤白酒，用50度即可，度数别太大了

4/7

将蒜切片，姜切丝

5/7

洋姜腌制24小时候将腌出的水分倒掉，把姜和蒜倒入拌拌，然后倒进罐子内

6/7

将晾好的酱油水倒入罐中，需要腌制20天才可以吃，中间可以来回拌拌，上面的没有挨到酱油

最后一步

刚腌上的洋姜，耐心等20天吧