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1.
精制面粉和特一粉的区别在于它们的称呼、位于小麦的部位和用途。
2.
称呼不同。20世纪50年代初,我国面粉行业逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。
3.
小麦的部位不同。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产精制粉。特一粉是面粉中品质最好的,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,含有的杂质比例少。
4.
用途不同。特一粉主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。精制粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心
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