夏日挽离曲 2星
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新起卤水时
十斤卤水盐的添加量:盐是百味之首,卤水中只要把盐的数量放到正确范围,那调味就成功了一半。以我们平时炒菜时加盐为例,盐分一般占食材总量的0.8%-1%之间(这个幅度比较适合大多数国人口味,相对比较固定),换算下来就是每炒一斤菜需要加盐4-5克。而在卤水中,为了使食材进咸味,就需要将盐量提高一倍(卤水和食材的加盐量相同),即盐分一般占卤制食材总量的1.6%-2%之间,换算下来每一斤卤水需要加盐8-10克,那么十斤卤水需要添加盐80-100克。
22小时前
花开终葬落 2星
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卤制时肉和水,盐,味精,白糖的比例:每卤10斤肉加5斤水,5两盐,4两味精,3两白糖盐白糖味精的比例是5:4:3,如果卤锅内不需要加水,每卤10斤肉加4两盐,3两味精,2两白糖,比例是4:3:2。
卤水和料没有什么固定比例,主要是把卤肉和盐的比例抓住就可以了
21小时前
谎言很动听 3星
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一般的比例是1斤肉放2两左右的盐,所以10斤肉就是20两的盐。用盐涂抹的时候尽量均匀,可以根据个人口味,口味重的话,可多加点量
18小时前
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