鱼怎么腌制好吃最简单的方法

我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。

　　将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。

　　我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。

首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

　　浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

　　装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

1. 把鱼洗净，拿出内脏，放入盐水中（每公升水放2-3大匙的食盐），腌制3-4小时；

2. 调制一种腌料，将食盐、糖、香辛料、姜蒜碎放入锅中，加入一小碗清水，煮沸后转小火，以入味；

3. 将鱼放入腌料中，用小火炖煮约30分钟，或将腌料放入容器中，将鱼放入，放入冰箱腌制12-24小时；

4. 将腌制好的鱼放入清水中，浸泡5-10分钟，起锅即可食用。

1、准备草鱼或其他鱼类一条，将其用水清洗干净。要把鱼肚上面的黑膜去掉，然后把水晾干，再涂一些白酒和料酒，这样就可以去掉一些鱼腥味了。

2、等待两个小时左右，等到鱼身上水份已经差不多干了，准备一个小刷子，在鱼的身体上均匀地撒好盐和胡椒粉。

3、最后将鱼放入容器中腌制几天，然后在通风处晾干。待腌鱼变干后就可以取出烹煮了。烹饪时可能会需要清洗几次。

4、烹饪腌鱼时可以根据个人喜好加入辣椒、香醋、蒜蓉等佐料来增添香味，也可以不进行添加来吃到原滋原味的腌鱼。

简单来说就是将鱼除去鱼腥味后，放置一段时间后添加腌制佐料，最后将腌鱼通风晾干就行了。

1.盐

腌制鱼的时候，可以放入适量的盐。放盐主要是为了让鱼肉有咸味，这样再烹制的时候，鱼肉就比较容易入味了。当然盐不要太多，否则会把鱼肉中的水分都流失出来，只要适量就行。撒入盐之后，一定要用手抓匀，这样腌制鱼肉才不会有淡有咸，口味比较统一。尤其在夏天的时候放盐，还可以防止食物的腐败变质。

2.葱姜蒜粉

鱼有非常浓郁的腥味，所以在腌制鱼的时候，建议里加入葱蒜粉粉。这种粉是混合物，里面既有干葱花，又有姜粉，还有蒜粉，将其撒入鱼肉中抓匀，可以起到非常好的去腥提鲜的作用，会使鱼肉吃上去更加鲜美一些。

3.料酒

料酒有去腥提鲜作用，在腌制鱼的时候放入适量料酒，可以解腥味。料酒有黄酒，米酒，白酒，啤酒，在腌鱼的时候，这几种酒都可以放，大家可以根据自己的口味来选择。

4.胡椒粉

腌制鱼的时候，建议大家在里面放入一些胡椒粉。现成的胡椒粉其实里面除了胡椒之外，还有其它一些调味料，所以将胡椒粉撒入鱼肉中腌制，也是起到非常好的调味的作用，但是不建议放太多，白胡椒粉或者黑胡椒粉都可以。

5.蚝油

蚝油是用牡蛎熬制而成的调味汁，味道鲜美，蚝香浓郁，在腌鱼的时候稍微放上一些，可以使腌制的鱼肉味道更加鲜，还可以遮盖鱼腥味。

食材

鱼（二三两左右）（若干）食盐（适量）

辣椒粉（适量）胡椒粉（少量）

花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1个）

步骤1: 将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。

步骤2: 腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

步骤3: 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。

步骤4: 食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。

步骤5: 胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

步骤6: 撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。

步骤7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

步骤8: 将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。

步骤9: 罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

步骤10: 腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。